熬一小罐密封放冰箱冷藏：七星椒辣椒面和菜籽油比例约为1：3。 炒锅里把菜籽油烧热到冒烟，但烟不会特别大，手掌悬空放在上面觉得有些发烫，把1块老姜、1颗八角、1小块桂皮、十几颗花椒、3片香叶放进去，马上关火。香料变色了之后就捞出来扔掉，倒入辣椒面的1/3。等油温下降到刚刚没烟的时候，再次倒入辣椒面的1/3。油温再次下降到手掌悬空放在锅上时，觉得有温度但完全不烫手，倒入辣椒面的最后1/3。辣椒油在锅里放置到完全凉透之后，出锅放入容器里，密封过夜。 分三阶油温来熬辣椒油，以高温取辣椒的香，中温是取辣椒的色，低温取辣椒的辣度，非常方便。
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