将油皮材料混合,厨师机揉到扩展(用手撑开厚膜状态),放入器皿覆盖保鲜膜醒发20分钟以上。 油酥材料混合成团,放入器皿覆盖保鲜膜醒发20分钟以上。 红豆沙均分成18个,每个约28克。 豆沙馅按扁包裹蛋黄,揉圆。 油皮均分成18个每个约20克;油酥每个约13克,分别揉圆,及时覆盖保鲜膜。
油皮擀成圆片,包入油酥
一点一点包裹,收紧口,以防后面操作漏酥。 如图,一只手托住另一只手包裹收口。后面包裹馅料时手法一样。
每一个包好揉圆,收口冲下,及时覆盖保鲜膜。
松弛20分钟后,拿一个按扁,用擀面杖在中间压一下,分上下两个方向擀开,不要来回擀。成图中牛舌状。
自上而下卷起来,依次操作,覆盖保鲜膜松弛20分钟。一般一个一个做完,第一个也差不多松弛够了,所以可以继续下一步。
拿一个松弛好的小卷,用擀面杖在中间位置压一下,还是分上下两个方向擀开,成长牛舌状。
自上而下卷起。
依次卷好,覆盖保鲜膜,松弛15分钟。
拿一个小卷中间压一下,两边捏起来,擀成小圆饼。
包裹住之前做好的馅料球,一只手托住,另一只手一点点边转边包裹,最后收紧口,压实。
收口冲下,整理好形状。
依次做好,放入垫油纸的烤盘中。 烤箱160度预热。
每个均匀刷蛋黄液,两遍,撒黑芝麻。 (只要蛋黄,不加水)
放入预热好的烤箱中层, 上下火 170度,25-30分钟,视自己烤箱火力和上色情况微调整温度和时间。 如果喜欢更酥一点可以再增加几分钟,烤的老一点。这时要在烤箱边看着,以免烤糊。
烤到焦黄色,表皮微裂。
一个个圆滚滚沉甸甸的蛋黄酥,可爱至极。
切开一个看,表皮分层酥脆,豆沙馅甜度适合,蛋黄沙沙糯糯。咬一口酥掉渣,能量满满。
关于储存:如果用市售豆沙馅,因为高油高糖含水量低,保存时间相对长一些,常温一周,冷藏两周,冷冻一个月之内。吃之前150度10-12分钟复烤一下,口感跟刚出炉差不多。