艾草粉戚风蛋糕&奶油蛋糕🍰

作者： 逗逗飞的厨房

记录生活记录美⋯ 不太喜欢吃蛋糕，做蛋糕也是新手，最近因为疫情封控宅家，便试着做了几次戚风蛋糕，尤其是加了艾草粉的，淡雅清新，是我喜欢的味道，就想记录下来，省得再做时还要到处翻方子。 记录此方子仅是方便自用，分别借鉴了@妍妍妈Ada、@球球球0和@悠然爱烘焙的戚风蛋糕方子，也总结了个人心得，避免随意发挥而弄巧成拙。

用料

• 鸡蛋 3个
• 超细艾草粉 2.5克
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 30克
• 牛奶 30克
• 细白砂糖（蛋黄用） 20克
• 细白砂糖（蛋白用） 25克
• 柠檬汁或白醋 4-5滴
• 6寸戚风蛋糕用料

艾草粉戚风蛋糕&奶油蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

将牛奶、玉米油和15克白糖加入碗中。

步骤 2

搅拌均匀至没有油星状态。

步骤 3

低筋面粉过筛加入奶液中。

步骤 4

加入艾草粉。

步骤 5

用打蛋器横向划Z字搅拌均匀，在搅拌时不要太过用力，也不要搅太长时间，以免出筋过多。

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步骤 6

步骤 6

不加艾草粉的是这样的状态。

步骤 7

分离蛋清和蛋黄，蛋黄直接加入面糊中。

步骤 8

再将艾草粉也加入到面糊中（艾草粉最好在筛入面粉之后便加入搅拌均匀，我忘了，所以才加进去），继续横向划Z字搅拌至细腻顺滑，提起呈流线型状态，如果蛋黄小，面粉偏干的话，可用牛奶调节。

步骤 9

今年新买的超细艾草粉，淡雅清香，颜色也特别好。

步骤 10

再准备25克白糖。

步骤 11

蛋白中加入5-6滴柠檬汁或白醋，约1.5克。

步骤 12

用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡时，加入1/3的白糖。

步骤 13

继续打发至蛋白起稀密小泡时再加入1/3的白糖。

步骤 14

打发至有明显纹路时加入最后的1/3白糖，转高速打发。

步骤 15

打发至出现弯钩，再转低速打发。

步骤 16

打发至干性发泡，蛋白不流动，提起来有硬挺的小尖角即可，倾倒不出来，也可以插入一根筷子不会倒就可以。 这时可以预热烤箱。

步骤 17

分1/3蛋白霜到艾草蛋黄碗中。

步骤 18

用刮刀轻轻上下切拌，这一步是整个制作过程中最最重要的一步，千万不能画圈搅拌，要上下切拌，否则会消泡，蛋糕在烤的时候就会塌陷！！！

步骤 19

倒入蛋白碗里。

步骤 20

继续用切拌手法切拌，防止消泡。

步骤 21

快速拌匀。

步骤 22

将面糊离模具15cm高倒入模具。

步骤 23

七八分满即可，刮刀抹平表面，轻摔模具震出大气泡。

步骤 24

烤箱预热5分钟，放入烤箱上下火中下层120度烤45分钟。

步骤 25

转140度再烤30分钟左右，可观察状态调整时间，我家烤箱温度偏低，时间相对长一些。 此为低温分段烤法，也可以进预热好的烤箱160度烤35～40分钟左右 。

步骤 26

烤好的蛋糕在台面上方15-20cm高轻摔一两下，震出蛋糕里的热气。

步骤 27

然后倒扣在烤架上至完全放凉再脱模一定要倒扣哟，否则蛋糕底部口感会不好哟！

步骤 28

晾凉后手动脱模，糕体特别干净。哈哈模具活底放反了，多出了一道小圈圈。

步骤 29

美美地拍照⋯

步骤 30

春天的气息⋯

步骤 31

春天的颜色⋯

步骤 32

淡雅清香，每一口都是春天的味道。

步骤 33

也可用空气炸锅160度预热5分钟，盖锡纸先烤40分钟，再揭开锡纸继续烤10分钟，我家是九阳空气炸锅，不同炸锅时间可能不同，注意观察状态。

步骤 34

空气炸锅烤出的第一个戚风蛋糕，必须记录一下。

步骤 35

然后就合计加点奶油加工一下才好吃，于是打扫家里仅有的食材，两个小芒果切吧切吧，几块奥里奥饼干压碎，一点坚果仁和几个蓝莓干儿通通都用上了😄 周围本来不想抹奶油，就当裸蛋糕吧，可剩了不少奶油怕浪费了就抹上了，结果丑死了😂

步骤 36

丑丑的萌萌的奶油蛋糕🎂🍰

步骤 37

但是味道真的不错哦😌

步骤 38

看上去料也很足哦！

步骤 39

第一次打发奶油，打得还不太到位，时间稍长就会要融化😄

步骤 40

感觉味道并不比买的差哦！哈哈开心地吃掉😋

步骤 41

记录第一次奶油裸蛋糕⋯烤好戚风蛋糕，平均片成3片，提前将淡奶油、容器、打蛋器头放冰箱冷藏3-4小时为佳。准备20克糖霜备用。

步骤 42

200毫升淡奶油倒入无水无油容器中。

步骤 43

低速打发成糊状时。

步骤 44

倒入1/3糖霜拌一拌，继续打发。

步骤 45

糖粉分3次倒入拌好打发至融化。

步骤 46

调至高速不停地打发，观察状态，纹路清晰细腻，抬起有坚挺的小尖尖即可，装入裱花袋。

步骤 47

一层蛋糕挤一层奶油，摆水果装饰。

步骤 48

放入第二片蛋糕片，继续挤一层奶油，水果装饰。

步骤 49

放入第三片蛋糕片。

步骤 50

周围奶油装饰，中间摆入水果。

步骤 51

奥利奥饼干和百奇棒棒装饰，筛上一层糖粉。

步骤 52

上桌摆拍了😅

步骤 53

还不错吧😅

步骤 54

🥰😍😘

步骤 55

😋😅😄

步骤 56

🍰🎂🧁

步骤 57

🍰🍰🍰

步骤 58

🥭🍓🍰

步骤 59

🤔

步骤 60

😄😅😭

步骤 61

开造啦！

步骤 62

味道超级赞👍

步骤 63

八寸戚风蛋糕，5个鸡蛋，85克面粉，50克牛奶，40克玉米油，80克糖，其中蛋白60克，蛋黄20克。我家烤箱130度烤50分钟，转150度20分钟。 八寸奶油蛋糕400一500克淡奶油⋯

步骤 64

奶油冷藏时间太久了，没有打发起来，就胡乱地抹了抹😅

步骤 65

用黄桃罐头切片造型，摆成玫瑰花的形状。

步骤 66

摆几个奥利奥饼干。

步骤 67

料足好吃😋

步骤 68

新年草莓炸弹蛋糕⋯

步骤 69

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步骤 70

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步骤 71

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步骤 72

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步骤 73

新年草莓兔兔蛋糕

步骤 74

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步骤 75

第一个插件蛋糕🎂

步骤 76

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步骤 77

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步骤 78

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步骤 79

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菜谱创建时间：2022-04-07 09:53:44