用APP打开

艾草粉戚风蛋糕&奶油蛋糕🍰

1328人浏览 107人收藏 5人做过
APP中查看更多做法
记录生活记录美⋯ 不太喜欢吃蛋糕,做蛋糕也是新手,最近因为疫情封控宅家,便试着做了几次戚风蛋糕,尤其是加了艾草粉的,淡雅清新,是我喜欢的味道,就想记录下来,省得再做时还要到处翻方子。 记录此方子仅是方便自用,分别借鉴了@妍妍妈Ada、@球球球0和@悠然爱烘焙的戚风蛋糕方子,也总结了个人心得,避免随意发挥而弄巧成拙。

用料

艾草粉戚风蛋糕&奶油蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

将牛奶、玉米油和15克白糖加入碗中。

步骤 2

搅拌均匀至没有油星状态。

步骤 3

低筋面粉过筛加入奶液中。

步骤 4

加入艾草粉。

步骤 5

用打蛋器横向划Z字搅拌均匀,在搅拌时不要太过用力,也不要搅太长时间,以免出筋过多。

展开全部
步骤 6
步骤 6

不加艾草粉的是这样的状态。

步骤 7

分离蛋清和蛋黄,蛋黄直接加入面糊中。

步骤 8

再将艾草粉也加入到面糊中(艾草粉最好在筛入面粉之后便加入搅拌均匀,我忘了,所以才加进去),继续横向划Z字搅拌至细腻顺滑,提起呈流线型状态,如果蛋黄小,面粉偏干的话,可用牛奶调节。

步骤 9

今年新买的超细艾草粉,淡雅清香,颜色也特别好。

步骤 10

再准备25克白糖。

步骤 11

蛋白中加入5-6滴柠檬汁或白醋,约1.5克。

步骤 12

用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡时,加入1/3的白糖。

步骤 13

继续打发至蛋白起稀密小泡时再加入1/3的白糖。

步骤 14

打发至有明显纹路时加入最后的1/3白糖,转高速打发。

步骤 15

打发至出现弯钩,再转低速打发。

步骤 16

打发至干性发泡,蛋白不流动,提起来有硬挺的小尖角即可,倾倒不出来,也可以插入一根筷子不会倒就可以。 这时可以预热烤箱。

步骤 17

分1/3蛋白霜到艾草蛋黄碗中。

步骤 18

用刮刀轻轻上下切拌,这一步是整个制作过程中最最重要的一步,千万不能画圈搅拌,要上下切拌,否则会消泡,蛋糕在烤的时候就会塌陷!!!

步骤 19

倒入蛋白碗里。

步骤 20

继续用切拌手法切拌,防止消泡。

步骤 21

快速拌匀。

步骤 22

将面糊离模具15cm高倒入模具。

步骤 23

七八分满即可,刮刀抹平表面,轻摔模具震出大气泡。

步骤 24

烤箱预热5分钟,放入烤箱上下火中下层120度烤45分钟。

步骤 25

转140度再烤30分钟左右,可观察状态调整时间,我家烤箱温度偏低,时间相对长一些。 此为低温分段烤法,也可以进预热好的烤箱160度烤35~40分钟左右 。

步骤 26

烤好的蛋糕在台面上方15-20cm高轻摔一两下,震出蛋糕里的热气。

步骤 27

然后倒扣在烤架上至完全放凉再脱模一定要倒扣哟,否则蛋糕底部口感会不好哟!

步骤 28

晾凉后手动脱模,糕体特别干净。哈哈模具活底放反了,多出了一道小圈圈。

步骤 29

美美地拍照⋯

步骤 30

春天的气息⋯

步骤 31

春天的颜色⋯

步骤 32

淡雅清香,每一口都是春天的味道。

步骤 33

也可用空气炸锅160度预热5分钟,盖锡纸先烤40分钟,再揭开锡纸继续烤10分钟,我家是九阳空气炸锅,不同炸锅时间可能不同,注意观察状态。

步骤 34

空气炸锅烤出的第一个戚风蛋糕,必须记录一下。

步骤 35

然后就合计加点奶油加工一下才好吃,于是打扫家里仅有的食材,两个小芒果切吧切吧,几块奥里奥饼干压碎,一点坚果仁和几个蓝莓干儿通通都用上了😄 周围本来不想抹奶油,就当裸蛋糕吧,可剩了不少奶油怕浪费了就抹上了,结果丑死了😂

步骤 36

丑丑的萌萌的奶油蛋糕🎂🍰

步骤 37

但是味道真的不错哦😌

步骤 38

看上去料也很足哦!

步骤 39

第一次打发奶油,打得还不太到位,时间稍长就会要融化😄

步骤 40

感觉味道并不比买的差哦!哈哈开心地吃掉😋

步骤 41

记录第一次奶油裸蛋糕⋯烤好戚风蛋糕,平均片成3片,提前将淡奶油、容器、打蛋器头放冰箱冷藏3-4小时为佳。准备20克糖霜备用。

步骤 42

200毫升淡奶油倒入无水无油容器中。

步骤 43

低速打发成糊状时。

步骤 44

倒入1/3糖霜拌一拌,继续打发。

步骤 45

糖粉分3次倒入拌好打发至融化。

步骤 46

调至高速不停地打发,观察状态,纹路清晰细腻,抬起有坚挺的小尖尖即可,装入裱花袋。

步骤 47

一层蛋糕挤一层奶油,摆水果装饰。

步骤 48

放入第二片蛋糕片,继续挤一层奶油,水果装饰。

步骤 49

放入第三片蛋糕片。

步骤 50

周围奶油装饰,中间摆入水果。

步骤 51

奥利奥饼干和百奇棒棒装饰,筛上一层糖粉。

步骤 52

上桌摆拍了😅

步骤 53

还不错吧😅

步骤 54

🥰😍😘

步骤 55

😋😅😄

步骤 56

🍰🎂🧁

步骤 57

🍰🍰🍰

步骤 58

🥭🍓🍰

步骤 59

🤔

步骤 60

😄😅😭

步骤 61

开造啦!

步骤 62

味道超级赞👍

步骤 63

八寸戚风蛋糕,5个鸡蛋,85克面粉,50克牛奶,40克玉米油,80克糖,其中蛋白60克,蛋黄20克。我家烤箱130度烤50分钟,转150度20分钟。 八寸奶油蛋糕400一500克淡奶油⋯

步骤 64

奶油冷藏时间太久了,没有打发起来,就胡乱地抹了抹😅

步骤 65

用黄桃罐头切片造型,摆成玫瑰花的形状。

步骤 66

摆几个奥利奥饼干。

步骤 67

料足好吃😋

步骤 68

新年草莓炸弹蛋糕⋯

步骤 69

步骤 70

步骤 71

步骤 72

步骤 73

新年草莓兔兔蛋糕

步骤 74

步骤 75

第一个插件蛋糕🎂

步骤 76

步骤 77

步骤 78

步骤 79

菜谱创建时间:2022-04-07 09:53:44
打开App收藏