乐活教主的美食之——蔬菜担担面（附担担面臊子、彩色手工压面）

作者： 乐活教主

担担面，四川小吃的代表。

用料

• 主料：手工压面100克
• 调料：姜末5克、蒜末5克、盐1克、生抽10克、醋5克、花椒粉0.5克、芝麻酱5克、辣椒油15克、猪油4克、绿叶菜50克、臊子30克、宜宾芽菜3克、花生碎5克、葱花2克。

乐活教主的美食之——蔬菜担担面（附担担面臊子、彩色手工压面）的做法步骤

步骤 1

先做臊子～猪腿肉或五花肉撒点面粉搓一搓然后流水洗净。

步骤 2

厨房纸吸干水分，剁碎或用手动绞肉机搅碎。

步骤 3

热锅冷油，倒入50克左右菜籽油。

步骤 4

500克肉末下锅，中火炒干水汽，炒至肉粒变色出油。加姜末15克、料酒10克、老抽10克、炒匀，撒3克盐出锅。

步骤 5

做手工压面～中筋面粉570克分3份，分别加入鸡蛋液40克、净水60克，揉成团即可。

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步骤 6

步骤 6

面团放到案板上，用擀面棒擀薄。

步骤 7

压面机0档压至表面光滑。

步骤 8

1~ 5档依次压一遍，中途撒玉米淀粉防粘。

步骤 9

边裁剪整齐

步骤 10

放到宽面口压出面条，喜欢细面的压细面。

步骤 11

撒上玉米淀粉防粘，吃不完分小袋，贴标签，冷冻30天内吃完。

步骤 12

臊子加热。碎米芽菜冲洗一下小火烘干。

步骤 13

锅子烧水准备煮面，碗底加姜末5克、蒜末5克、盐1克、生抽10克、醋5克、花椒粉0.5克、芝麻酱5克、辣椒油15克、猪油4克。

步骤 14

水开后下面条100克，煮开3次加3次冷水，时间4分钟左右。

步骤 15

捞面装碗，加100克高汤或面汤。烫绿叶菜50克、铺加热的臊子30克、宜宾芽菜3克、花生碎5克、葱花2克。

乐活教主的美食之——蔬菜担担面（附担担面臊子、彩色手工压面）的小贴士

1.做臊子可以用带肥肉的腿肉或五花肉 2.手工压面水的用量是面粉的45%左右 3.调料按个人喜好调整

菜谱创建时间：2022-04-06 23:29:02