莴笋洗净，去皮，擦丝。不需要太细，刀工好的也可以切。
锅里开大火烧水，放一点点盐，几滴油。这样可以让焯过的蔬菜颜色翠绿。
水开之后倒入笋丝，大火煮两分钟。
沥干水后，用凉水冲洗一下。怕凉的可以用温水冲。
蒜切末。把洗好的莴笋放上去。
加入生抽，醋，花椒油，白糖（白糖是精髓，一点点即可，提鲜用的，不需要有甜味）。拌匀，撒上一小把芝麻，清脆又爽口，好吃又好看的凉拌莴笋就好啦。