烫面蛋糕卷‼️配方好记全是5‼️绵润又细腻

作者： MuseFood

今天和大家分享一种烫面的做法，用烫面可以提高吸水性，吃着绵绵润润的，组织也特别细腻。这个配方也特别好记，所有材料都是5

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 50克
• 烤盘 28*28

烫面蛋糕卷‼️配方好记全是5‼️绵润又细腻的做法步骤

步骤 1

玉米油加热至70-80度（一般微波炉加热1分钟多）

步骤 2

筛入低粉

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

这时候面糊还比较烫，可以先加入牛奶

步骤 5

搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

再加入蛋黄

步骤 7

再次搅拌均匀

步骤 8

下面开始打发蛋清，做蛋糕卷不开裂的关键就在于蛋白的打发。蛋清高速打发至鱼眼发泡

步骤 9

加入一半细砂糖

步骤 10

打发至发白后加入剩余糖

步骤 11

打发至明显纹路，然后转低速沿盆边至中心整理气泡，打发至湿性发泡。蛋白不能打硬哦，否则容易卷裂

步骤 12

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌

步骤 13

再倒回蛋白霜中

步骤 14

全部翻拌均匀

步骤 15

倒入铺好油布或者油纸的烤盘内

步骤 16

因为蛋白很软，所以晃动烤盘就可以让面糊流动平整，震出大气泡

步骤 17

烤箱提前预热，上下火155度，放中层，烤27分钟

步骤 18

烤好取出，连油纸或油布放于晾架

步骤 19

待手温以下就可以卷了

步骤 20

组织真的超细腻

步骤 21

相当厚的，口感很棒

烫面蛋糕卷‼️配方好记全是5‼️绵润又细腻的小贴士

面粉糊化后，更能锁住水份，不容易开裂，而且口感上也会更细腻和绵润。如果不想用烫面法而用普通的戚风做法，可将低粉改为60克

菜谱创建时间：2022-04-06 15:57:29