复刻经典！冰火菠萝油！

作者： 阿南的私房烘焙

冰火菠萝油（可做6个65克）

用料

• 高筋面粉 200克
• 牛奶 120克
• 奶粉 6克
• 糖 18克
• 盐 1.5克
• 耐高糖干酵母 2克
• 全蛋液 18克
• 黄油 18克
• 酥皮部分：
• 无盐黄油 25克
• 幼砂糖 25克
• 全蛋液 10克
• 奶粉 8克
• 低筋面粉 50克
• 泡打粉 1.5克
• 夹心部分：
• 有盐黄油 适量

复刻经典！冰火菠萝油！的做法步骤

步骤 1

准备好面团所需的材料，不同牌子面粉吸水性不一样，所以液体部分需要预留哦~

步骤 2

缸中倒入面团材料（除黄油以外）开启1挡慢速混合均匀后开启中高速揉面

步骤 3

将面团揉至8成筋度，可以拉出厚膜的状态

步骤 4

放入室温软化好的黄油，开启1挡慢速搅匀，黄油完全吸收后开启中高档揉面。

步骤 5

揉至手套膜即可出缸！

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步骤 6

步骤 6

放入发酵柜中进行第一次发酵！温度为25°，湿度60，时间为1个小时左右，没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵，放一碗温热的水来加温度，记得要给面团盖保鲜膜哦~

步骤 7

发酵期间可以来准酥皮部分材料

步骤 8

黄油室温软化后倒入幼砂糖搅拌均匀

步骤 9

接着倒入全蛋液搅拌均匀后倒入低筋面粉+泡打粉+奶粉用刮刀拌匀，盖保鲜膜备用

步骤 10

发至两倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾点面粉插入面团中，面团不会回缩说明就发酵完成！

步骤 11

将面团轻拍排气之后，分割成6等份后揉圆放入模具中进行二次发酵，放入发酵柜中，温度35度，湿度80，时间50分钟左右！

步骤 12

等快发酵完毕后将酥皮分成6等分

步骤 13

酥皮面团放入保鲜袋擀成圆形

步骤 14

面团发酵至2倍大小左右即可，贴上擀好的酥皮

步骤 15

酥皮表面刷上一层蛋液

步骤 16

进入预热好的烤箱烘烤，中下层上火180度，下火190度，烘烤大约18分钟左右，每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 17

出炉后轻震模具，震出热气，然后脱模放在晾网上放凉，注意别烫到哦！

步骤 18

面包放至温热的状态切开夹入一片有盐黄油即可享用！

菜谱创建时间：2022-04-06 00:40:16