肉丸，酿猪皮

作者： 如此有趣

用料

• 前腿瘦肉（也可适当加入100g肥肉） 500克
• 带冰渣水 120克
• 木薯粉 40克
• 盐 10克
• 泡打粉 2克
• 胡椒粉 少许
• 炸蒜粒 2个蒜头

肉丸，酿猪皮的做法步骤

步骤 1

前腿肉清洗干净，切块放入冷冻一小时

步骤 2

同时准备120g清水放入冷冻室

步骤 3

把冷冻好的肉，应该是软硬适中的（不是冻成砖头的那种）加入60g＋40g木薯粉一起放入破壁机，打至粉丝色肉泥。

步骤 4

取出（此时的肉泥温度应该是冰的），肉泥倒入厨师机＋剩下60g冰水＋盐＋胡椒粉＋泡打粉，开高速搅拌两分钟。再倒入炸蒜粒，搅拌1分钟。倒出冷藏1小时。

步骤 5

锅小火烧水，肉泥挤出丸子改入锅中，生丸子入锅立即浮起，恭喜你的丸子成功了

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步骤 6

步骤 6

另一些肉泥，包入泡软的炸猪皮内卷起，隔水蒸熟。酿猪皮可以切片煮汤，炒菜都是不错的选择哦。

步骤 7

刚刚蒸好，切块试试😂😂

菜谱创建时间：2022-04-04 20:06:15