不同引子自制无糖酸奶+水果酸奶碗

作者： 拖延症啊ah

市售无糖酸奶太少了，代糖酸奶又口味奇怪 无糖酸奶 无糖脱脂酸奶 想要哪种低卡酸奶，还是自己随手做一点 tips： 巴氏奶不适合，需要高温奶 以下讨论的都是无糖酸奶

用料

• 纯牛奶
• 低温酸奶/菌粉

不同引子自制无糖酸奶+水果酸奶碗的做法步骤

步骤 1

引子：市售酸奶或酸奶菌粉 方法一：1升装纯牛奶，直接倒入引子约50ml。 方法二：牛奶倒进消毒好的容器，再分别倒入引子。 静置于38℃左右环境8-12小时。 原理是一样的，把乳酸菌引入纯牛奶，同时注意操作时不要带进杂菌。

步骤 2

下面对比不同菌种培养的酸奶 市售酸奶做引子：试过各牌子，都拉丝，程度稍有不同，口感略粘，酸度低。

步骤 3

菌粉1：30菌老酸奶菌粉12h，凝固性好，几乎不拉丝，口感清爽，酸度低

步骤 4

同样的30菌老酸奶菌粉，用低脂奶。 凝固性稍差，略稀

步骤 5

200g低脂奶加一勺全脂奶粉的效果

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步骤 6

步骤 6

时间对比。 1.5升牛奶2克菌粉，恒温（40℃）下。 30菌老酸奶 8h：刚凝固，不酸 12h：完全凝固，酸，能接受

步骤 7

无糖酸奶怎么吃 拌各种水果，果泥，麦片 注意酸度较高的水果要少放，比如猕猴桃。 果酸会使酸奶中的蛋白质变形，让口感发苦

不同引子自制无糖酸奶+水果酸奶碗的小贴士

用高温纯奶，低温酸奶，品牌不限 纯牛奶凝固，脱脂奶拉丝

菜谱创建时间：2022-04-04 16:54:16