提拉米苏

作者： Fio不是蚂蚁人

不知道是因为疫情的缘故还是因为世界局势不稳，马斯卡彭芝士特别难买，其实以前不怎么做提拉米苏的，但马斯卡彭芝士一旦断货，就特别想念这个好吃的小甜品 疫情之下，总要来点甜的，心情才会好呀

用料

• 6寸活底方模 1个
• 手指饼干
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 60克
• 糖粉 少许
• 芝士糊
• 马斯卡彭芝士 250g
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 45克
• 淡奶油 170克
• 咖啡液
• 浓缩咖啡 2份（约80ml）
• 朗姆酒 15克
• 可可粉 少许

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

手指饼干： 蛋黄蛋白分开，蛋黄里放15g细砂糖，剩下30g细砂糖单独放，低筋面粉60g提前过筛好

步骤 2

蛋白可以加一点点白醋，用电动打蛋器打，开始起泡后分次加入30g细砂糖，打至干性发泡

步骤 3

直接用打过蛋白的打蛋器打蛋黄，打至体积膨大，颜色略微发白

步骤 4

取1/3蛋白至蛋黄中翻拌均匀

步骤 5

再将蛋黄糊全部加入蛋白中翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

倒入低筋面粉，翻拌均匀

步骤 7

翻拌好是这个样子

步骤 8

装入裱花袋或塑料袋，挤在烤盘上，每个饼干间要留些许间隙，挤好后筛上糖粉，放进烤箱190度10～12分钟

步骤 9

出炉后放凉密封收好，饼干可以提前一天做更省时间

步骤 10

（马斯卡彭芝士250g提起拿出，室温软化） 蛋黄3个+细砂糖45g

步骤 11

蛋黄糊下面做一盆热水，隔水加热打发，打发之后体积明显膨大，颜色发白，打发时间约5分钟 （隔水加热也是一个给鸡蛋加热杀菌的过程，如果介意建议用可生食鸡蛋）

步骤 12

打发好的蛋黄糊加入一半马斯卡彭芝士，用电动打蛋器搅拌均匀，再放入剩下一半马斯卡彭芝士搅拌均匀后放进冰箱彻底降温

步骤 13

萃取80ml浓缩咖啡液（2份量），没有咖啡液可以用速溶咖啡粉10g+热水70ml代替。 放凉

步骤 14

淡奶油170g，打发

步骤 15

打至6分发，就是刚刚好无法流动的状态，千万别打过头了

步骤 16

冷藏好的马斯卡彭芝士拿出

步骤 17

先挖1/3淡奶油至马斯卡彭芝士中翻拌均匀，再将剩下的淡奶油都加入拌匀

步骤 18

所有材料准备好，放凉后的咖啡液+朗姆酒15ml拌匀

步骤 19

手指饼干蘸一下咖啡酒，蘸上一点就好，手指饼干吸多了咖啡液很容易烂掉

步骤 20

放上一半芝士糊

步骤 21

再铺一层蘸上咖啡酒的手指饼干

步骤 22

放上剩下的芝士糊，用刮板刮平，冰箱冷藏至少2小时，最好隔夜

步骤 23

冷藏好后用吹风机稍微吹一下四周，筛上可可粉后脱模

步骤 24

脱模之后是这样的

步骤 25

装盒！就可以送人啦

提拉米苏的小贴士

1.没有烤箱的孩子可以直接买市售的手指饼干 2.冷藏时间一定要够长，不然脱模就塌啦

菜谱创建时间：2022-04-03 19:17:25