红烧大排

作者： 夏草兒

第一次做出这么嫩的红烧大排，当然要记录分享一下啦！

用料

• 大排 4块
• #腌制用料：
• 料酒 3/4汤匙
• 盐 少许
• 生抽 1汤匙
• 白胡椒粉 少许
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 4汤匙（视情况增减）
• #红烧用料：
• 植物油 少许
• 生姜 2-3片
• 葱 一大把（多一些更香）
• 老抽 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 糖/冰糖 2汤匙
• 开水 2碗（小碗）

红烧大排的做法步骤

步骤 1

大排洗净，厨房用纸吸干水分后，用刀背拍松筋膜

步骤 2

大排筋膜要切断

步骤 3

特别是沿边的筋膜，这样大排煎起来就不容易卷边

步骤 4

放入3/4汤匙料酒、少许盐、1汤匙生抽、1个鸡蛋、少许白胡椒粉、4汤匙淀粉（视情况增减）

步骤 5

以上腌制用料抓拌匀，让每块大排都裹上酱料，放入冰箱腌制两小时以上入味

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步骤 6

步骤 6

起锅（最好是不粘锅）烧油，放入大排，煎至两面金黄盛出备用，不能煎很久，后面还要再红烧的

步骤 7

倒出多余的油，锅里留有底油，放入葱、姜煸炒起香

步骤 8

倒入2汤匙老抽、1汤匙生抽、1汤匙料酒、2汤匙白砂糖（或者冰糖）、2碗清水（盛米饭的小碗，能没过大排即可），烧至汤水沸腾再放入大排

步骤 9

大火烧开转小火焖烧10分钟，中间记得给大排翻面，这样烧出的大排比较嫩时间也短

步骤 10

时间到了之后，开盖转大火收汁，最后出锅装盘

红烧大排的小贴士

【嫩滑入味的秘密】大排一定要提前腌制！！！ 我是前一天晚上腌制好入冰箱冷藏，第二天再红烧的

菜谱创建时间：2022-04-02 22:40:21