单县红汤羊肉汤

作者： 刘永丽87

单县羊肉汤，属于鲁西南山东菏泽市汉族传统名吃 ，始创于清嘉庆十二年（1807年），经二百多年的发展羊肉汤在制作工艺上不断创新，使羊肉汤得以发扬光大和多方延续。口感鲜而不膻，香而不腻，不仅是一道爽口的美食，而且还有药膳的功能，具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增加人体抗病能力等功效，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为中华第一汤。 民间有“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩”的说法。 2015年06月19日，原国家质检总局批准对“单县羊肉汤”实施地理标志产品保护。

用料

• 羊腿 山羊前腿肉10斤
• 羊油 两个拳头大小
• 姜 5-8片
• 草果 一个
• 大红袍花椒 约20-30粒
• 白芷 4-5片
• 小茴香 10克
• 山奈 4-5片
• 盐 根据个人口味调整
• 大葱白 四分之一段
• 香菜 2-3根
• 干辣椒 15-20个
• 蒜瓣 4-5瓣

单县红汤羊肉汤的做法步骤

步骤 1

精选山东单县山羊前腿肉切大块浸泡一天（图中一整只羊腿，大约12斤），期间换2-3次水，将血水完全浸泡出来，如果非冬天制作，建议此步骤放冰箱冷藏室操作。

步骤 2

羊肉凉水下锅开大火煮，水开后用勺子不断打沫（切记不可倒掉换水），直到汤面看不到多余泡沫为止，这个过程要持续做数分钟，因为羊肉在煮的过程中会不断出泡沫。

步骤 3

打沫到如图就差不多了，这时候放入姜片和草果。

步骤 4

拿一个香料盒，也可以用纱布包住香料，放入大红袍花椒，如图这样的红色花椒。

步骤 5

然后依次把其他香料放入香料盒，分别是白芷，小茴香，山奈，然后把香料盒扣好丢入锅中，开盖调中小火煮约1.5小时。

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步骤 6

步骤 6

煮汤的时候，把干辣椒去掉籽洗干净，连同羊油一起放进锅里和羊肉一起煮。

步骤 7

羊油和干辣椒大约煮半个多小时，可以观察其是否变软，软了就差不多好了，然后将羊油和辣椒捞出来放到案板上。

步骤 8

这个过程就是需要把羊油和煮软的辣椒一起剁碎

步骤 9

剁碎的过程中，羊油会比较容易成小块，需要把刀横着来一点点压碎

步骤 10

羊肉煮好后捞出晾一下准备拆骨

步骤 11

此时将剁好的辣椒油在羊肉汤里用漏勺过一遍，把渣都清理出来，汤就变成了红油羊肉汤了

步骤 12

把羊肉从大骨头上一一拆出来，如图

步骤 13

这是拆肉后的羊骨和过滤后的辣椒皮渣，如果喜欢喝白汤羊肉汤的小伙伴，可以把这些骨头另外再熬一锅汤，很容易就能煮出奶白奶白的羊肉骨汤。我们家一般就是直接拿去啃骨头了～

步骤 14

拆出来的羊肉一一切成小块，这个多大块就根据自己的喜好了

步骤 15

把切好的羊肉放进红油羊肉汤锅里继续煮一会

步骤 16

期间加入切成片的蒜瓣和大葱，根据喜好加入大白菜和红薯粉条，出锅前撒上一些香菜，就可以吃啦～

单县红汤羊肉汤的小贴士

这个属于我妈妈的家常做法，可能跟别家略有差异，但是小伙伴们都爱喝，如果没有山羊腿，可以买蒙古的羊腿和羊排来做

菜谱创建时间：2022-04-02 20:29:56