经典 纯素 饺子

作者： 拾安工作室

经典荠菜馅饺子 带着恭敬感恩的心，练习细心细行 一起来动手吧～

用料

• 饺子皮 3.5斤（7.5厘米直径）
• 饺子馅 （一个饺子的馅约8-9克）
• 荠菜 1250克
• 荠菜加盐 14克
• 大豆蛋白片 14片
• 大豆蛋白加油 100克
• 盐 5克
• 糖 2克
• 生抽 15克
• 灰树花（干） 35克
• 灰树花加油 125克
• 盐 3克
• 生抽 4克

经典 纯素 饺子的做法步骤

步骤 1

准备开始： 戴好帽子、口罩、围裙，洗手！

步骤 2

食材准备： 饺子皮，直径7.5厘米的饺子皮，可以从菜场买，询问一下配方（叮咚上的饺子皮含有酒精）； 荠菜馅 灰树花 大豆蛋白片

步骤 3

大豆蛋白： 淘宝（素生活）采购，泡发20-30分钟，或一小时，用清水洗四五遍，直到没有泡泡； 切0.6厘米的丁，约横切12刀，竖切8刀。

步骤 4

切粒后先干煸，小火，炒到比较松动，直到没有阻力的感觉。

步骤 5

大豆蛋白颜色变金黄

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步骤 6

步骤 6

差不多这样的状态 注意：最好用不粘锅

步骤 7

再加油，100克油，盐5克，糖2克，酱油15克。 接着，将炒好的大豆蛋白直接倒在荠菜里。

步骤 8

荠菜解冻后，用铲子拌均匀，不要有结块的冰碴；

步骤 9

荠菜加盐，14克

步骤 10

炒好的大豆蛋白倒入荠菜，并搅拌均匀

步骤 11

灰树花 淘宝（素生活）采购，提前一晚泡发，6-8小时； 切丁

步骤 12

灰树花在锅里干煸，小火，（不然灰树花粒会溅出锅，）直到没有水、烟，出香味； 然后加油125克，盐3克，生抽4克

步骤 13

将炒好的灰树花倒入荠菜和大豆蛋白中

步骤 14

饺子的荠菜馅就完成了！

步骤 15

开始包饺子了～ 取一张饺子皮，用手蘸一点清水，将饺子皮延边一圈打湿； 饺子皮约9克，馅约8-9克

步骤 16

将放了馅的饺子皮对折 注意： 对折为半圆形； 将里面的空气尽量挤压出去，这样煮的时候饺子不会鼓包； 锁边，轻轻按压边缘，将两层皮合为一张的样子，不要压变形，或边缘太宽； 不要露馅，也不要让馅蘸到饺子皮外，保持饺子皮外层的干净清爽； 尽量不要在边缘蘸油，有油就容易合不上，合不上的饺子煮的时候会破； 合上，是包饺子的基础，像做一件艺术品一样，细致对待这个步骤。

步骤 17

关键步骤，看手法

步骤 18

最后，将包好的饺子放在硅胶垫上“整形”； 把两边的边缘底部往中间稍稍挤一下，让它立起来； 检查：如有开口或有缝的地方，再密封一下。 包饺子完成！

步骤 19

开煮： 先将水煮开，下饺子，大火，水沸腾后转小火； 小火煮5分钟，（如果是冷冻饺子，煮7分钟）； 只要饺子不粘锅上，不用搅动饺子；如需要，用铲子由锅的边缘往中间铲动，以免弄破饺子。

步骤 20

煮饺子完成，一人15个； 饺子汤按自己喜欢的搭配。

步骤 21

9人共同制作的饺子，不破皮，个个有模有样，趋于一致，因此，称之为“志同道合的饺子”。

步骤 22

带着感恩与欢喜，完成饺子制作。 接下来，开动！

经典 纯素 饺子的小贴士

饺子一个重8-9克/个 3.5斤饺子皮可做210个左右 一人15个饺子 14人份

菜谱创建时间：2022-04-02 20:13:14