小米粉戚风蛋糕

作者： 悠然爱烘焙

小米粉戚风蛋糕，粗粮细作，糖量减到最大值，成品柔软细腻湿润，入口微甜伴着小米的清香，很让人喜爱……

用料

• 鸡蛋五个 带壳总量300克
• 玉米油 40克
• 牛奶 70克
• 小米粉 70克
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 50克
• 盐 1克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 八寸阳极圆模具

小米粉戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

小米粉和低筋面粉混合

步骤 2

分离蛋白蛋黄，装蛋白的盆需无水无油

步骤 3

蛋黄加入玉米油、牛奶、盐，用打蛋器搅拌，充分搅拌到看不到油花的乳化状态

步骤 4

筛入面粉，用打蛋器混合，划Z字混合，不要搅拌以免面糊起筋

步骤 5

蛋白加入几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋代替

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步骤 6

步骤 6

细砂糖分三次加入蛋白，打发到鱼眼样的大泡泡时加入三分之一细砂糖

步骤 7

继续打发到蛋白霜变细腻时，加入一次细砂糖

步骤 8

打发到蛋白霜有纹路时，加入剩下的细砂糖

步骤 9

这个阶段要经常检查蛋白霜状态，以免打发过度，打发到能拉出坚挺的尖角，这就是干性发泡

步骤 10

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

步骤 11

混合均匀后倒回蛋白盆中，用打蛋器混合，用打蛋器混合的更快，也不易消泡，用挑拌加切拌的手法，不要转圈搅拌以免消泡

步骤 12

用挑拌加切拌的手法

步骤 13

用打蛋器大致混合好后，换刮刀把盆底和盆壁没混合到的，混合均匀，混合好的面糊是浓稠的

步骤 14

从稍高处倒入模具，这样能滤掉面糊里的大气泡

步骤 15

用刮风抚平表面，轻震几下模具，震出气泡

步骤 16

入预热好的烤箱，中下层上下火110度50分钟，转上下火125度20分钟。这是分段烤法，先低温使蛋糕蓬发，后高温上色（个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）

步骤 17

出炉后震下模具，震出热气，马上倒扣晾凉，凉透脱模

步骤 18

成品

小米粉戚风蛋糕的小贴士

小米粉是用小米磨成的粉，卖粮那里有售，不建议自己用机器打粉，太粗糙口感不好，也极易消泡 糖已经减到最大值，每个蛋白需要10克糖来稳定蛋白霜，不要再减糖量了

菜谱创建时间：2022-04-02 18:17:08