土豆切成薯条大小，用油炸一下，油稍微多一点，是炸不是煎。
炸到土豆基本熟了，软软糯糯的，把油倒入炒菜锅或者大的平底锅。
在油里放进洗完切段的刀豆，刀豆长短和土豆条差不多。
炒到刀豆变成深绿色，就差不多断生了。
放少许盐、老抽，再加一点点水，盖上锅盖，煮五分钟左右。
刀豆的皮差不多都皱起来就糯了，这时放入事先炸好的土豆条，盖上锅盖再煮两分钟，准备起锅前放少许白砂糖。
好了，现在上海疫情期间，奢侈品特别珍贵，我们来一道不需要绿叶菜的土豆炒刀豆，很美味的！
1、土豆条一定要事先炸一下，这道菜需要煮久一点，烧入味，不炸一下的话，土豆条就会粉粉的，还会碎掉。 2、炸土豆条的锅可以小一点，这样油会聚拢了显得深一些。 3、疫情期间囤菜的时候，这俩都比较放得起，土豆和苹果一起保存，可以两个星期左右。刀豆不用洗，整把用厨房纸包好，再用保鲜膜包好，在冰箱蔬菜格子可以放一周左右，还是很嫩。