猪肚翻过来，加玉米面反复抓，里外两面抓好后，冲净 再反复一次，直到表面黏液洗净 把猪肚上明显的油脂剪掉
冷水下锅，加三片姜，加两勺料酒，煮5分钟，去血沫
猪肚捞出，放慢炖锅，加三片姜，一小勺盐，一勺白胡椒粉。慢炖三个小时。 也有人小火煮一个小时，或者高压锅呲气后，压阀十五分钟两个做法。
蘸水： 香葱头，香菜，沙姜去皮，切粒。放碗里用热油泼一下出香味。加入生抽，蚝油，一点点醋。