蒸馒头

作者： 达斯拉

用料

• 温水 克

蒸馒头的做法步骤

步骤 1

面粉与水2:1。 300g面粉，100g冰牛奶，70g温水，酵母3g，白糖10g 温水化糖，倒入牛奶，面粉中放入酵母和糖，然后就正常的和面，面团不太光滑也没关系

步骤 2

松弛10分钟左右，再揉，然后加入猪油开始压，第二遍有可能面片不成型，继续每次压完后都反复折叠起来，用手稍微按一下，尽量把折叠中产生空气压出去多揉到发酵

步骤 3

我大概压了10次左右，面片就很光滑了 不计松弛时间，揉面过程10-15分钟，不能超过。

步骤 4

卷起来，别卷入空气

步骤 5

然后就分成克重差不多的剂子，盖上保鲜膜，揉49下团成馒头，放到室温环境发酵60分钟，（每个地方的温度湿度不同，建议最开始每隔20分钟就看一次）发酵到面团明显增大并目用手指轻压会回弹就可以了

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步骤 6

步骤 6

开水蒸，上气15分钟，关火闷5分钟

步骤 7

3根小葱切碎，放小苏打

步骤 8

10g面粉15g油调酥油

步骤 9

1

步骤 10

折叠

步骤 11

2

步骤 12

2

步骤 13

2

步骤 14

2

步骤 15

发酵50分钟，大火上气3分钟，蒸10分钟，闷3分钟

菜谱创建时间：2022-04-02 13:32:14