2. 青辣椒2根120克 拍破去根切两段。 茄子一根180克 去皮切厚条 香菜20克 不去根打成结 娃娃菜120克 宽粉100克 泡温水3到4个小时备用 卤水豆腐切大块 3.大饼子 细玉米面400克 高筋面粉100克 白糖10克 酵母五克 搅拌均匀，倒入40度左右的温水，350克，盖上盖子，放到温暖的地方醒发。 4.酱料 佐香园黄豆酱80克 佐香园熟酱20克 老抽15克 生抽30克 香醋5克 蚝油20克 搅拌均匀备用 5.炒制 油50克 五花肉80克 煸炒出猪油增香 葱姜40克 蒜30克 炒出香味，加入 八角2克 花椒1克 干辣椒四根 郫县豆瓣酱35克 炒出红油 放入4酱料炒出酱香味，加入增香去腥 500克啤酒 500克高汤 下入处理好的鱼，再给底汤调个味，加入 盐8克 鸡精3克 味精5克 糖10克 胡椒粉2克 13香1克 往鱼身上泼点汤至烧开，盖上盖子闷五分钟入底味。 开锅在汤最多的地方下入茄条，辣椒，娃娃菜铺匀。 手上沾点清水，把玉米面团成团压成饼子，贴到锅边。 贴满之后盖上盖子中火焖15分钟。 开盖下入切好的卤水，老豆腐和粉条，粉条一定要放在最上面，要不然容易粘锅，下入前面团好的带根香菜，这个是出味的关键，盖上盖子继续闷十分钟，大火收汁入味