制作蛋黄糊：将面粉过筛到碗里，色拉油小火加热至周边冒小泡后缓缓倒入面粉中，同时不断搅拌均匀成细腻的糊状；
牛奶倒入刚刚热过油的奶锅中变成温牛奶，再加入面糊中搅拌均匀；
待面糊稍凉后加入蛋黄，搅拌均匀，盖好备用；
打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁，用打蛋器低速打发至起粗泡后分3次加入细糖，打发至蛋白霜有清晰纹路，提起打蛋头能拉起小弯钩的状态；
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀；
面糊装入裱花袋中，挤入中号纸杯模中，约8分满；
烤箱提前上下火160度预热好，蛋糕放入倒数第二层，烘烤约35分钟；
烘烤结束，蛋糕出炉放置网架晾凉；
制作香草卡仕达酱：将蛋黄打散后加入20g糖，搅拌到颜色变浅后加入玉米淀粉，拌均匀；
将牛奶和另一半糖倒入锅中，加入香草籽，加热煮至微沸腾状态后慢慢冲入面糊中，一边倒一边搅拌均匀；
把混合好的香草卡仕达液再倒入奶锅中，小火加热并不断搅拌，直至变浓稠顺滑状态，趁热加入黄油拌均匀，盖好冷却；
将淡奶油打发至有纹路的顺滑状态后加入冷却的香草酱中，混合均匀至顺滑状态，装入配圆嘴的裱花袋备用；
将香草卡仕达酱缓慢挤入冷却的蛋糕中，蛋糕会慢慢膨胀鼓起来，表面再撒上防潮糖粉，美味的北海道戚风蛋糕就做好了，冷藏后再食用口感更佳哦！
1、此材料份量约可做15个小号牛皮纸杯蛋糕6*6*6cm； 2、蛋糕体制作时采用了“烫面”的方法，将面粉“烫”熟了后，面粉中的淀粉发生了糊化，进而可以吸收更多的液体水分，蛋糕胚的口感会更加湿润松软； 3、制作香草卡仕达酱时，要小火加热并不断搅拌，以免糊底； 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整； 5、配方中的面粉含量比较低，含蛋量大，蛋糕出炉后会有一些回缩，属正常现象，挤入内馅刚好可以把蛋糕撑起来哦；非常细腻柔软的蛋糕体，搭配香甜顺滑的香草卡仕达酱，美味的北海道戚风蛋糕，一定要试一下！