将带鱼洗净，处理好内脏，将水吸干，并裹上淀粉（最好直接买处理好的，可以省事很多...处理带鱼内脏的时候真的是一把辛酸泪啊）
准备调味料:葱段、姜片、蒜末、小米辣、葱花
将带鱼先在油锅里炸一遍
将炸过的带鱼捞出（炸过的带鱼红烧不容易烂，卖相也更好）
另起油锅，油热后先下姜片、蒜末、葱段，将带鱼下锅后翻炒一下，加蚝油、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精等调料，出锅时撒点葱花。