堪比烤鱼店的家庭版贵阳烤鱼（烤箱）

作者： 芳酱

每过一段时间，总会特别馋烤鱼，入味焦香的鱼肉搭配各种配菜，一瓶小啤酒🍺，嗷美滋滋啊！！ 其实在发布今天这个菜谱之前，我在家里尝试过各种方式做烤鱼（大概快10次了），但都不好吃啊🥲，直到这个方子！不好吃你来打我！

用料

• 孜然粉 2勺（腌鱼用）
• 辣椒粉 大量（腌鱼用）
• 料酒 1勺（腌鱼用）
• 盐 2勺（腌鱼用）
• 耗油 2-3勺（腌鱼用）
• 花椒面 1-2勺（腌鱼用）
• 酱油 看感觉倒，我放得不少，大概6勺（腌鱼用）
• 蒸鱼豉油 1勺（腌鱼用）
• 鱼 一条（我这次用的是3.7斤的江团，是无小刺的鱼）
• 姜蒜，干辣椒，郫县豆瓣酱，花椒粒 这些是用来炒配菜的，用量如下图所示
• 洋葱，土豆，花菜，藕片，木耳，芹菜 洋葱和芹菜起到调味的作用，还是尽量放上，其他随自己心意
• 液态油 半碗，菜油橄榄油都可以（腌鱼用用

堪比烤鱼店的家庭版贵阳烤鱼（烤箱）的做法步骤

步骤 1

买鱼的时候就让店家把鱼处理好，我都是让店家处理成图中这样的，比较好摆盘，还有鱼身上的花刀是我自己开的，这样下筷子的时候很方便，也更入味。 这里有很关键的一步，就是鱼洗了之后要用厨房纸把鱼身上的水擦干，把鱼身上的水擦干这一步很重要，因为这样我们调的腌料才会很好的贴到鱼肉身上。

步骤 2

取一个大盆，先把腌料调好，然后把擦干水份的鱼放到盆里，带上一次性手套给它来个全身按摩，腌料全都挂到鱼肉身上之后再往盆里放半碗食用油，再继续翻拌均匀一下，这样进烤箱的时候鱼身上的这些油份就会让鱼焦焦香香

步骤 3

烤盘底部铺一层洋葱或者萝卜条，防止粘底。关于腌料的浓稠度，大家通过这张图可以感受到，不能让腌料稀得像液体一样流动哦。 烤箱上下火230度预热五分钟，就可以把鱼放进去开烤了，我是210度烤了60分钟，因为今天这条鱼有点大

步骤 4

这是配菜，热锅冷油，油烧辣之后把土豆和藕片分别放进去，炸到八分熟捞起备用

步骤 5

炸土豆藕片剩下的油（别太少噢），烧热之后放姜片和蒜末，中火炒香，然后改小火放花椒粒和干辣椒节，辣椒略变色，就放一陶瓷勺（平时吃饭的小陶瓷勺）郫县豆瓣酱，给他炒出红油。

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步骤 6

步骤 6

然后把芹菜，洋葱和煮的六七分熟的花菜还有煮熟的木耳，还有刚才炸好的土豆，藕片全部倒进去，开大火翻炒，切记不能放盐和酱油，因为豆瓣酱的咸度很高，这么多配菜都够咸味的，然后放一把芝麻，改中火继续翻炒。 然后用一个饭碗加适量土豆淀粉，加满冷水搅拌成满满一碗淀粉水，锅里面的菜已经完全拌匀炒熟的情况下开大火，把这一整碗淀粉液倒进去，赶紧翻炒，这样整锅配菜就会油亮有光泽！ok关火！

步骤 7

时间到了，把烤鱼端出来，表面是调料变了色，但绝对没有糊，而是香香的～

步骤 8

把我们的配菜浇在烤鱼身上，放上一点芹菜叶点缀，简直香个大跟头！

步骤 9

不行了，给我香迷糊了，特别是鱼排身上的肉更是香的不要不要的，鱼皮也是好吃得喊救命啊！

堪比烤鱼店的家庭版贵阳烤鱼（烤箱）的小贴士

①郫县豆瓣酱我力推恒星牌，是赵雅芝代言的，我试过的豆瓣酱这个最好吃，炒出来的红油也亮 ② 关于辣椒面，辣度自己买的时候根据自己的喜好买，但是要多放哦，不要买很辣的然后放得少，这样会无法抹匀鱼身

菜谱创建时间：2022-03-31 21:47:11