先把牛腩拿出来放在清水了浸泡一小时左右。中间换两次清水。（逼出里面的血水，使牛肉不腥）。然后起锅里放凉水。把泡好的牛腩冷水下锅，记得。要冷水下锅。煮开，把牛肉捞出。脏水倒掉。把牛腩清洗干净。
准备以上材料。以备一会用
锅里放油。放入十颗左右的冰糖，（可根据个人口味，调节冰糖多少）小火，一定小火炒出糖色。看着冰糖全部融化，颜色发红。起泡了。这样就可以了
炒到这样就可以了。
倒入清洗干净的牛腩翻炒，
炒的没有多余水份加葱姜蒜八角香叶，我这里放了一颗大枣。提鲜。炒干水份。准备一个砂锅。（我炖肉喜欢用砂锅，炖的时间长，肉保持原味。炖出来有营养）
把炒好的牛腩倒入砂锅。肉软烂的重点来了。好好往下看。
最关键的这步来了。砂锅里不能直接加清水。有黄酒可以加黄酒。没有的可以加啤酒🍺这步很关键。我是加了一罐啤酒，啤酒🍺炖出来的牛腩软而不柴。再加少许酱油，提色。味极鲜。
水漫过牛腩就可以小火慢炖一个小时。这个炖肉的时间。准备四个西红柿。选西红柿要有沙的。薄皮柿子。把西红柿去皮切好备用。
热锅放油炒西红柿，不要加水。把西红柿炒出红汤。（什么时候倒入西红柿呢。要看牛肉已经软烂。汤汁和牛肉平行状态。就是汤汁刚好漫过牛腩）倒入沙锅和快熟的牛肉继续炖煮。这时候可以根据自己的口感加点盐。我家孩子不喜欢太咸，所以我少放点盐。加入西红柿以后要开大火，收汁，让汤汁变浓稠。更入味
美味的西红柿炖牛腩就出锅了。汤汁收的刚好。牛腩也炖的软烂。友友们。你们按我说的炖个试试，保证软烂。吃了也是身体倍棒。营养爆棚啊
1.炒糖色时千万火候不能大，大了就糊了，发黑，颜色不好看。 2.炒好糖色放牛腩时候。千万注意油别溅到身体或者脸上。离远点啊。