把牛肉切成拳头大小的块儿，和腿骨清洗干净，冷水入锅，加入生姜、花椒煮开，撇去浮沫，几分钟后捞出备用。
换一锅新水，水热加入牛腿骨、生姜片、大葱段，中大火煮一个半小时，然后加入牛肉块儿，改为中小火再煮一个小时。
牛肉捞出切成片备用。 另取一口锅，盛入牛肉汤单独调味儿，烧开加入泡软的粉丝或红薯粉条，白胡椒，鸡精，盐，碗底放入小葱花，盛出汤码上牛肉，香菜。 配上葱花饼和腌萝卜，开喝。