我用的是这种做墨西哥玉米饼的玉米面,非常细腻。
首先把玉米面用煮开的牛奶搅拌均匀,让里面的淀粉糊化,这样窝窝头放冷了以后也不会硬。
用10克的室温牛奶化开酵母粉
玉米面冷却至室温后打入鸡蛋,另外把剩下的食材都加入搅拌盆。
揉成面团,没有什么要求,成团即可。
分剂子捏成窝头,放入蒸笼
发酵40-50分钟以后,冷水上锅蒸,上气以后15分钟,然后关火焖五分钟。
出锅的窝头是这个样子的,蓬松暄软。
平时我会加一些浸泡过的桂圆干,偏巧今天忘记了。有喜欢的水果干都可以浸泡10-15分钟以后切碎了放进去。