新鲜香橼一个，用盐把表皮搓洗干净。 厨房纸擦干水份。
香橼的籽一定要去除，不然会酸和苦。 先切片方便后续切细丝。
切细丝是为了方便熬煮。 你也可以切片，但一定得是薄薄的小片。
准备一个容器，一层香橼丝一层冰糖。码好常温腌制8个小时，可以再放入冰箱腌制8个小时。 其实几个小时已经够了，我是因为要等下班回家才可以下一步操作。 冰糖的选择是黄冰糖和老冰糖最好，但是大块一定要敲得碎碎的。我家只有小粒冰糖就随便用了。
下班回来看的时候冰糖已经完全融化了。
加水没过三分之二小火开始炖，也可以选择隔水炖，但耗时更长。 最好选择纯净水。 水沸后可以浅尝一下，入口比较甜，后味是苦的。如果非常苦的话一定是冰糖的量不够，糖要多一些，可以储存更长时间口感也会更好。
半个小时以后，能看出香橼已经开始透明并且软了。 继续中小火炖1个半到2个小时。
如果此时水份还是很重可以开大火收汁，直至粘稠晶莹的果胶状态就可以出锅了。 注意不要炒太干了，以防出砂。需要有一点点汁，完全冷却以后会更加粘稠的。 尝一下，甜中带着微微苦味，说明糖够了。
冷却后加入蜂蜜搅匀。 因为我的蜂蜜是凝固状态的，所以没等完全凉透就加进去了，不然化不了。
容器消毒，在密封冰箱保存就可以了。
食用的时候加入不超过70度的水冲泡即可。 果肉也可以食用，苦味很淡很淡。