准备带皮五花肉，铁锅烧热，先把肉皮在铁锅里蹭掉表面残留猪毛和腥味，然后洗干净。依据个人习惯把肉切成两厘米左右的四方块，切大块好看切小块好入味（我这里是冷冻肉没化开，所以就直接下锅了）。冷水下锅放葱姜料酒焯水。
焯好水的肉放入无水无油的锅内，煸出多余油脂，这一步很关键。
倒出多余的油和五花肉。
准备以上材料，没有冰糖用白糖，不过冰糖色泽会更好。
锅里留底油，放入冰糖炒成深焦黄色。
注意要盯着冰糖颜色变化，不能过火，否则容易发苦。然后迅速倒入热水（一定要是热水）。
把葱姜八角干辣椒放进锅内，我还习惯放一小块陈皮多了一点清香（没有可不放），我不喜欢桂皮香叶等香材料的味道，所以这里没有放。
热水没过肉即可，我这次做的肉比较少，可根据肉量调整水量。
然后依次放入图中调味品，品牌不限，依据个人口味就好。
先大火烧开，然后调到中小火，盖好盖子煮40～50分钟。
中途依据个人口味加盐。
时间差不多了，汤汁也煮的差不多，然后开盖调成大火收汁。这时候不能再盖盖子了，直至汤汁粘稠。
好香！忍不住吃掉两碗饭
1.材料比例和肉的比例自行调整，准备的肉多就多放材料和水。 2.妈妈做的红烧肉比我做的要软烂许多，喜欢更软糯的可以高压锅里炖煮，然后再收汁。 3.五花肉煸出多余油的那一步可省略，但最后吃多可能会腻哦。