零基础必成好吃好看的泡芙

作者： 登小登登登

做了好几次，结合各种菜谱，最终选出这版，入手简单且味道杠杠的！以下的量刚好一烤盘，小泡芙大概18个左右，口味相对淡一点，非常适合孩子吃。 做法步骤分3步走，先做“酥皮”，做好后放冰箱冷藏；之后做“泡芙”，挤到烤盘后同时把“酥皮”拿出来切片盖上，一起送进烤箱；这时可以开始做“卡仕达酱”，做完后刚好烤完，挤进泡芙内，完工！ 废话不多说，上菜～！

用料

• 【酥皮】
• 黄油 40克
• 细白糖 25克
• 低筋面粉 50克
• 【泡芙】
• 牛奶 85克
• 黄油 37克
• 细白糖 1克
• 低筋面粉 52克
• 鸡蛋（全蛋） 2-3个
• 【卡仕达酱】
• 鸡蛋蛋黄 2个
• 细白糖 20克
• 玉米淀粉 15克（不要加太多了）
• 牛奶 200克
• 柠檬汁 几滴（可加可不加，加了清爽点）
• 黄油 15克
• 淡奶油（可加可不加） 100克（加有股奶油味；不加的话酌量减少点淀粉）

零基础必成好吃好看的泡芙的做法步骤

步骤 1

【酥皮】 先做酥皮（常温下进行即可），40g黄油先软化，然后依次加入25g白糖后搅拌，再加入50g低筋面粉后搅拌。 （图中的黄油我软化过度了，不过也不影响）

步骤 2

都混合搅拌后呈现如图样子

步骤 3

后用保鲜膜包起来，搓成圆柱状，并放进冰箱冷藏备用，之后开始做“泡芙身体”了

步骤 4

【泡芙】 85g牛奶+37g黄油+1g白糖，混合后加热煮沸！

步骤 5

边煮边搅拌…

步骤 6

煮沸后关火，之后立即加入52g低筋面粉，并快速搅拌，把面粉烫熟！ （烫熟的面粉进烤箱后才会起酥）

步骤 7

加入面粉并搅拌后被烫熟的样子…然后放一边等待鸡蛋的加入

步骤 8

鸡蛋（全蛋）一个个打，一个个加进去并搅拌均匀，大概2-3个鸡蛋就够了，具体看状态

步骤 9

先加入一个鸡蛋…

步骤 10

一个鸡蛋加进去搅拌后的状态，继续加鸡蛋…

步骤 11

第二个鸡蛋加进去搅拌后的状态，继续加哦…

步骤 12

第三个鸡蛋加了一半并搅拌的状态，就是要这种湿湿的黏稠的感觉，停止加鸡蛋咯！

步骤 13

烤盘上垫上硅油纸，同时开始预热烤箱，上190度，下180度。之后把泡芙液装入裱花袋后依次挤到烤盘上

步骤 14

挤完后把冰箱里的“酥皮”拿出来切片，分别盖在挤好的泡芙液上，然后进烤箱25分钟！

步骤 15

25分钟内，看到烤箱内的泡芙开始膨胀了，大概15分钟左右吧，就把温度调低一点，改成上180度下160度 （烤好后拿出来，去除烤盘放在桌上冷却）

步骤 16

【卡仕达酱】 把泡芙送进烤箱后就可以开始做酱咯！ 2个蛋黄+20g白糖+15g玉米淀粉，混合搅拌。 （淀粉切记不要太多，不然会很粘稠哦！，大概15g-16g差不多了）

步骤 17

另起一个可加热的盆，放入200g牛奶+15g黄油+几滴柠檬汁，加热煮沸…

步骤 18

加热煮沸中…

步骤 19

把加热煮沸的牛奶，倒入到混合好的鸡蛋黄液中并搅拌

步骤 20

然后再倒回加热锅中，变加热边迅速搅拌 （注意火候不要烧焦，看状态粘稠了就够了，大概有点要焦了就立马关火！）

步骤 21

加热并搅拌到这个状态即关火停止，之后冷却 （可以用隔冷水更快速的冷却）

步骤 22

冷却的同时，另起锅，100g淡奶油打发…

步骤 23

打发到稠稠的就可以了

步骤 24

把冷却好的的蛋液倒进去并搅拌…

步骤 25

搅拌均匀就可以了😌

步骤 26

装入裱花袋…

步骤 27

这个时候泡芙也烤好冷却了，挤进去即可…

零基础必成好吃好看的泡芙的小贴士

就这样结束啦！是不是超级简单！味道也很好哦，不是特别甜，小孩子吃刚刚好～

菜谱创建时间：2022-03-30 14:24:58