冬日专属～关东煮🍢好炖おでん

作者： 董小姐Gourmet

寒冷的日子里关东煮是最令人向往的食物之一，暖身又清淡。看了很多食谱有繁有简，综合了一下于是有了这份比较讲究又不太繁琐的配方。这个菜谱只是关东煮的汤底，可以一次做一大锅，把一些汤底冻起来随煮随用。

用料

• 清水 1L
• 鲣节/柴鱼/木鱼花 25-35g
• 干昆布 10g
• 糖 一小勺
• 酱油 两大勺
• 味淋 一勺半
• 牛筋/肥牛 150g
• 姜 少许
• 葱 少许

冬日专属～关东煮🍢好炖おでん的做法步骤

步骤 1

用湿布或厨房纸擦去干昆布表面的杂质，下锅小火煮大约30分钟，捞出备用

步骤 2

放入鲣节，微火煮2-3分钟，或煮开后关火浸泡3分钟，使其完全浸透（全部沉入汤里，没有漂浮的状态）

步骤 3

将滤网垫厨房纸将汤全部倒入，只滤出汤汁

步骤 4

滤好的汤汁，清亮的黄色

步骤 5

带筋牛肉切成小片或小块（我直接用了涮火锅用的牛腿肉片），先焯水撇去浮沫，加葱段姜片继续煮，尽可能煮时间长一些

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步骤 6

步骤 6

捞出牛肉和葱姜之后清汤继续开大火收汁

步骤 7

收汁后的牛肉汤

步骤 8

将滤好的汤汁倒回锅里，加入酱油

步骤 9

加入糖，味淋，倒入牛肉汤，混合均匀。底汤基本完成

步骤 10

完成的汤底，柔和的焦糖色

步骤 11

准备好想要煮的食材：白萝卜，香菇，豆腐，魔芋，白煮蛋，竹笋，青菜，福袋，竹轮……..任何你喜欢的食材 制作汤底时使用的昆布和牛肉也可重新放回到汤底中炖煮入味

步骤 12

将食材放入汤底炖煮入味。完成！

冬日专属～关东煮🍢好炖おでん的小贴士

作为关东煮灵魂的白萝卜削皮切段并在萝卜段的边缘稍削去一层可以更快吸收汤汁； 不易入味或煮熟需要时间比较长的食材可以提前先在清水中煮到半熟再放入关东煮汤里； 没有味淋的话可以用少许料酒加少许糖代替。

菜谱创建时间：2022-03-29 23:10:36