准备好主要食材和调味料。
菠菜洗净，锅里水烧开后加少量食盐和几滴食用油，下菠菜焯水两分钟捞出过凉水备用。
准备葱伴侣豆瓣酱，取两勺到小碗中。
加适量水调匀，再加一勺生抽，一勺老抽调匀备用。
鸡蛋三个打入碗中，搅散备用。
锅里放适量油，倒入蛋液，等凝固后划散。
倒入调好的豆瓣酱汁，炒匀。
倒入少量的淀粉水。
翻炒均匀，关火。
菠菜过冷水后攥干水份，切段。
切好的菠菜平铺在盘中。
把炒好的蛋酱放在菠菜上，这道菜就完成了，吃的时候拌匀即可。酱香味的鸡蛋与清爽的菠菜完美组合，鲜香下饭！