把香菇和蚝豉用水泡至少1个小时，泡过的水需要保留下来，蒜拍扁姜切片。起锅烧油下蒜和姜爆出香味后加入猪手炒干水份。（发菜需泡发，水不用保留）
加生抽、砂糖、翻炒上色均匀后洒入白酒把酒味炒散，倒入蚝豉、香菇和它们泡过的水，另倒入开水差不多末过食材。
大火烧开后加适量蚝油、老抽加盖焖煮1个小时。开盖加入发菜大火收汁。