自制草莓酵母液和草莓酵母

作者： VivianKING

最近家里买了一盒草莓剩下一些没有人要吃，就拿来做酵母液了。没想到很好养且活力非常好，还自带奶油香气。拿来喂面粉做了草莓酵母，做出来的欧包有奶香味；做草莓酵液白吐司也是非常棒。 赶紧养起来吧，趁着草莓还没有下市！

用料

• 草莓（切小块） 150克
• 凉白开/矿泉水/过滤水 300克
• 白砂糖 15克

自制草莓酵母液和草莓酵母的做法步骤

步骤 1

第一步、容器和操作工具消毒（沸水煮1分钟风干或用75%的酒精擦拭后风干） 先将水倒入容器，放入白砂糖搅拌均匀至完全溶解备用。将草莓切碎或者捣成泥加入玻璃瓶，再降糖水倒入装有草莓的玻璃瓶。注意水大约瓶子七分满。

步骤 2

第二步、将玻璃瓶密封好放入26-28℃环境发酵。当酵液开始明显产气以后，每24小时开盖排气并充分摇晃。 如果湿度很高也可以盖上保鲜膜，上面用牙签戳几个小孔，防止发霉。但是这样产气量会有一点影响。

步骤 3

第三步、随着动态气泡越来越多，底部出现白色沉淀物。此时就可以收汁。夏天大约需要3-4天，冬天大约5-6天。 注：时间仅供参考，请以动态气泡最多来判断熟成。 过滤出成熟的酵母液可以再冰箱冷藏保存7天。时间再久活性会降低。

步骤 4

第四步：制作草莓酵母 将成熟的草莓酵母液摇晃后过滤出来（目的是为了保留底部白色沉淀物，这些沉淀物活性很高），然后按照面粉和酵母液1：1的比例混合均匀，放入发酵瓶，标好起始高度，盖上盖子放入26-28℃环境。如果在24小时内能涨到2倍以上就说明培养成功。 一般活力好的草莓酵母可以在8-12小时涨三四倍。等酵母回落以后就可以再次喂养（酵母：面粉：酵液1：1：1）。 如果第一次喂养活力不够，涨不了两倍，那么说明你的酵液使用时机不对（没有成熟或发酵过度，请重新起酵液）。 如果第一次涨到两倍以上，但是涨的很慢，可以多喂养几次，等稳定后就再拿来做包。

菜谱创建时间：2022-03-29 16:34:09