其实用任何鱼都可以，傣族习惯用鲶鱼，主要是刺少皮Q，我这次用了中华鲟，养殖的很便宜，一条2斤只要50元，鲟鱼主骨都是软脆骨，只有外背脊壳上有一层外骨，吃的时候基本不用挑刺，超方便，鱼肉也紧实有弹性。
鱼里外都清洗干净，尤其是内里的黑膜和贴着脊椎那那层膜里面有血，一定都要清洗干净才会少腥味，之后擦干水份，用刀剁成2cm左右宽的鱼段。
抹一些姜泥，姜不用去皮
挤出姜汁，姜渣扔掉，直接用姜粉也可以，姜汁中加上等量的料酒，腌鱼用
姜汁料酒抹匀鱼肉，腌上半小时去腥，这时不用放盐哦！
然后准备配料：酸笋捞出，番茄🍅切粒，蒜压泥，小米辣切粒，香菜切2-3cm段
锅中底油，中高火，油微热下番茄🍅粒，炒出沙，大概2分钟
之后将番茄泥扒拉到一边，盛出来也可以，锅中底油，浅煎一下鱼头鱼骨，然后再将鱼骨扒拉到一边
然后加点底油，下酸笋，蒜泥，小米辣，炒香，全程中高火
之后将番茄泥，酸笋，鱼骨炒在一起
加水和高汤（牛鸡猪均可，没有可不加），水和高汤我一共加了1.5升
煮开后加入鱼块，再次煮开后，加3勺蚝油和3勺料酒，试一下味道，加点盐和糖调味，再煮5分钟。
煮好后盛出装汤碗
撒上香菜就完成啦！
可以加个蘸料，就是蒜泥，小米辣，香菜，蚝油，盐，可以加点油腐乳，加水拌匀，当然不用蘸料已经很好吃了。
一碗有汤有鱼有酸笋，鲜美又独特，两人吃光光。
1.鱼选自己习惯的就好，建议用鮰鱼，江团，青江，鲟鱼，刺少肉不易碎，其实鳗鱼也可以。 2.酸笋要买云南傣族的，不要螺蛳粉那种，味道还是有区别，淘宝云南店都有，分辣的和不辣的，可以混用也可以只选一种。 3.鱼汤多少都会有点腥味，所以之前腌鱼和之后汤中加料酒是必不可少的，白胡椒有点遮盖味道，建议不用。