将新鲜艾草的嫩叶摘下来，浸泡过后清洗干净，滤干水，切碎备用。
将鸡蛋打散搅拌均匀。
将切碎的艾叶放入鸡蛋液中，加入适量油和盐，搅拌均匀。
锅中放适量花生油，待油温升高后缓慢将搅拌好的艾叶鸡蛋液倒入，中小火慢煎，等底部鸡蛋液凝固后，再用铲子轻轻翻面，继续煎一会。
如图，将艾叶鸡蛋两面煎成金黄色。
鸡蛋液煎好后，加入2-3小碗提前烧开的水，煮5分钟左右即可调味关火出锅了。
煮好的艾叶鸡蛋汤，艾叶的特殊芳香扑鼻，特别提神醒脑。 据说艾叶鸡蛋汤有祛风散寒、暖宫，提高免疫力的作用，尤其适合日常手脚冰凉的女孩子。
艾叶一次不要放太多，不然汤容易过于浓郁而有苦味。