准备材料
蛋白蛋清分离 盆（要无水无油）
蛋黄➕30克玉米油，20克细砂糖，然后用手抽搅拌均匀，充分乳化
➕牛奶继续搅拌
➕筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉 （不要学我忘记筛一下面粉，颗粒感好强后面不好化开😭）
用蛋抽“Z”形搅拌至面糊順滑细腻有光泽
打发蛋白：蛋白里滴入几滴柠檬汁或者醋，30克细砂糖分三次放入蛋白里，用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光泽！ （30糖分三次加入：第一次蛋白打到鱼泡眼时加，第二次蛋白打到细泡时加，第三次蛋白打到有细纹出现时加） 这时可以预热烤箱了，充分的预热烤箱是做一个成功的戚风的保证！
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡！
将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
自上而下翻拌均匀，用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，记得不要划圈！以免消泡！ 细腻有光泽的蛋糕糊
将蛋糕糊倒入7寸活底模具（我买的七寸模具），6～7分满， 双手捧模具，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。
烘烤： 戚风蛋糕开裂现象很常见。如何尽量避免开裂： 敲黑板👉🏻:蛋糕放底层,先低温烤制!!! 烤箱预热140度。上下火烤制 1⃣️】低温100度烤制30分钟 2⃣️】温度调高至120度继续烘烤20分钟 3⃣️蛋糕总共烤制一小时左右。具体情况根据自己烤箱实际情况来，用手拍蛋糕表面有弹性，关火立即取出蛋糕
将烤好的蛋糕40厘米处正着轻摔两次，然后倒扣，底部要有空隙，让水汽散发…… 晾凉脱模！
1，蛋白一定要打发到位，做蛋糕关键就在打发蛋白，蛋白打发不到位会导致缩腰，塌陷。 2，，翻拌蛋糕糊的时候不能转圈搅拌，要翻拌和切拌，也不能翻拌过度，否则会造成蛋白消泡。 3，烘烤温度根据自家烤箱温度来适当调节 4，关于蛋糕开裂的问题： 不要纠结蛋糕表面的开裂，有一些开裂其实是正常的，因为有时是面糊多造成的，所以蛋糕糊倒入模具7~8分满就够了，多余放入杯子中做纸杯， 降低烘烤温度，烤箱内最好要有温度计来调整你烘烤的准确温度 个人认为除非裂的特别严重的除外，只要戚风蛋糕内部组织好就是成功了 5，出炉要震模马上倒扣，晾凉脱模 —————————————————— 6，做8寸或17cm中空 配方：材料是45678 鸡蛋60克左右4个 玉米油50克 牛奶60克 细砂糖70克 低筋面粉80克 45678是不是特好记 150度烘烤60分钟(根据自己烤箱的脾气调节) 出炉震模倒扣！ ———————————————— 关于烤戚风失败的几个问题 1凹底：底火太高，底部烘烤过度导致凹陷，根据自己烤箱脾气调整上下火温度，如果模具放下管太近，就在模具下放一烤盘隔热 2塌陷：搅拌面糊用力过大时间过长出筋，会引起塌腰，面糊只要搅拌顺滑就可蛋糕没有彻底凉透，内部组织结构不稳定就脱模引起塌腰，准确1方法是烤箱拿出震模倒扣彻底凉透至室温后脱模 3高度不够：1.分蛋不彻底不干净，蛋白蛋黄要彻底分离干净 2.蛋白严重消泡，不要转圈拌面糊！要快速的上下翻拌切拌 3.蛋白打发不足蛋白状态不稳定会造成回缩，蛋白要打到干性发泡，提起打蛋器头呈短小直立尖尖角 4.模具内部有油渍，粘附力不强会造成回缩，使用前把模具内的杂质完全擦干净 4有布丁层： 1，蛋白消泡了 2，没有马上入炉烘烤 3，没有烤熟就出炉了，晾凉后内部有结块并沉淀 5内部粘湿： 1，未烤熟 2，烘烤温度过低(烤箱温度不准有误差了) 3，烘烤时间短 4，面糊太稀 5，蛋白消泡了 ———————————————————— 7，关于做10寸蛋糕的配比： 【蛋黄糊】蛋黄8个、细砂糖60克、纯牛奶80克、色拉油80克、低粉120克。【蛋白霜】蛋白8个、白醋 或柠檬汁几滴、细砂糖120克、玉米淀粉12克。烘烤：130度20分钟、150度20分钟、180度40分钟，共烘烤80分钟。(根据自己烤箱的脾气调节) 出炉震模倒扣！ ———————— 给出的烘烤温度是我烤箱的温度，只是一个参考值，请根据自己烤箱的脾气来调节你的烘烤温度！