老式桃酥（四）（用生豆油）

作者： 健康是人生第一财富

这是一款非常好吃的老式桃酥，2000年以后的配方，这款桃酥不用模具，做出大块好吃。 烘烤温度：上火210，下火190，烤盘放中层烤10一12分钟，看表面金黄出炉，凉后更酥脆，大人孩子都喜欢吃。 制做方法简单： 步骤：①安佳黄油室油温软化②取个不锈刚小盆，倒入110克绵白糖，打入一个小点鸡蛋（净重50克），加入室温软化好的黄油，再加入臭粉（学名大起子，化学名碳酸氢铵），用电动打蛋器搅2分钟左右，打到乳化状态，再慢慢加入生豆油，边搅拌边加入，再搅打1分钟左右③倒入普通面粉，（也可用低筋面粉做，口感更酥）用硅胶刮板翻拌，无干面即可，注意点，每个牌子的面粉吸水性不同，先加入三分之二面粉，剩下的慢慢加入，面粉可增减数量④面粉翻拌好后，倒在面板上分大小相拿的14个剂子，用手团成圆球，一面粉上脱了皮的白芝麻，摆在28x28的烤盘中，芝麻面朝上，用平利板压平，中间用大拇指在中间压个小坑。

用料

• 配料：出14块
• ①绵白糖：120克（糖量可增减10克，自己根据喜好放就行）
• ②黄油：49克
• ③鸡蛋： 50克
• ④臭粉： 9克
• ⑤豆油： 104克
• ⑥普通面粉： 330克（面粉吸水性不同可增加20克）
• ⑦脱了皮的生白芝麻：少许

老式桃酥（四）（用生豆油）的做法步骤

步骤 1

把工具和配料准备齐全，做时省时间

步骤 2

取个不锈钢小盆，倒入绵白糖，放入室温软化的黄油，再放入臭粉，打入一个鸡蛋用电动打蛋器搅打2，打至液体变成乳化状态，再慢慢加入生豆油，边加边搅拌，搅拌1分钟左右

步骤 3

用硅胶刮板把盆子四周液体刮到盆中

步骤 4

普通面粉350克（用低筋粉更好），用筛子筛入液体中，倒在乳化的液体中

步骤 5

用硅胶刮板翻拌，翻至无干面即可

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步骤 6

步骤 6

翻拌好的面团，倒在面板上，看着表面有点油，这是正常现象

步骤 7

用平刮板分成大小相等的14个剂子，这张图刚分了9个，够一盘的量，手团成圆球

步骤 8

圆球的一面粘上脱了皮的生熟白芝麻，摆在28×28的烤盘中，规格3×3=9块

步骤 9

用平刮板压平，再用大拇指在每个桃酥生坯中间按个坑

步骤 10

烤箱预热上火210度，下火190度，烤盘放在中层定时12分钟

步骤 11

1分钟后变化

步骤 12

体积开始膨胀

步骤 13

5分钟的状态

步骤 14

8分钟时的状态，表面刚开始有点上颜色

步骤 15

11分钟时的变化，桃酥表面变成了金黄色，喜欢火大的可再增加1分钟时间

步骤 16

时间到出炉，出炉的时候桃酥是非常软的，拿不起来易碎

步骤 17

自然冷却，只有自然冷却10分钟之后，桃酥才能活动一下

步骤 18

10分钟之后，活动一下，防止底部就有蒸汽水

步骤 19

单独看一块，品相非常好，摆放在六寸汤盘

步骤 20

近距离观看

步骤 21

翻过来看底部颜色非常的好

步骤 22

盘中装四块

步骤 23

盘中装入5块

步骤 24

盘中装入9块

步骤 25

看一下表面的生芝麻已经烤熟

步骤 26

摆入长盘中9块

步骤 27

竖看

步骤 28

横看

步骤 29

掰开一块

步骤 30

看中间的组织，蜂窝眼大小均匀，吃着不油不腻，室温可放30天以上，不变味。

菜谱创建时间：2022-03-28 14:31:40