猪肉炖粉条（南方版）

作者： 紫卉儿

其实是传统红烧肉的做法，只是加入了红苕粉，分担一点油腻。

用料

• 五花肉 500克
• 红苕粉（宽） 100克
• 料酒、老抽、冰糖 适量
• 老姜、大葱、盐、生抽 适量
• 八角、桂皮、香叶等 适量

猪肉炖粉条（南方版）的做法步骤

步骤 1

宽粉用温水浸泡，备用。 五花肉切小方块，然后用清水焯掉血泡子。

步骤 2

五花肉捞出沥干水分。葱、姜切片。 温油下冰糖，中火将糖炒化。

步骤 3

冰糖炒化起小泡后，下五花肉翻炒，让糖油均匀沾上。下葱、姜，少量料酒，老抽上色，生抽和盐调味。然后倒入开水，水量以没过五花肉为宜，加入适量八角、桂皮、香叶等香料，小火慢炖1小时。

步骤 4

待五花肉炖耙后，加入泡软的红苕宽粉，这时可浅尝调味。（期间捞出多余佐料，也可不管。）颜色不够，可以再放老抽上色。

步骤 5

最后，大火收汁。这一步要一直不停翻炒，防止糊锅。

步骤 6

待汁水收干，即可盛出装盘。

猪肉炖粉条（南方版）的小贴士

1、加水时一定要用开水。 2、下宽粉时，如果觉得颜色不够，可以再加点老抽。 3、大火收汁，无需勾芡。

菜谱创建时间：2022-03-28 13:00:34