妈妈牌冲菜

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下班途中突然想起这口给妈妈微了个信“妈想吃冲菜了” 妈妈回了两个字“安排” 妈妈做的过程我用相机记录了下来好玩发到了朋友圈不少同学感兴趣想了解更多这就是湖南人从小吃到大的妈妈菜我们叫冲菜季节的东西总是令人着迷因为它让平凡的日子变得可盼有趣俗话说“春菜如马草”冲菜就是款手慢无的季节美味可拌可炒鲜脆可口浓浓的天然芥末味好吃到一把鼻涕一把泪

用料

青菜苔

妈妈牌冲菜的做法步骤

步骤 1

将买来的青菜苔稍微摘下洗干净摊平晾干阴凉通风处吹一天成上面的这个状况有点蔫

步骤 2

将晾好的青菜切细

步骤 3

准备一口干净无油的锅将青菜倒下去翻炒此时中火得不停的翻让其受热均匀

步骤 4

不能炒到全熟五六成就行妈妈的经验是用手去试如果发烫就可以了（此处同学们一定注意安全防止烫伤）将炒好的青菜装盛出来

步骤 5

剩热用手压紧（有点烫手）压紧的青菜苔可以延长保温时间有利于它的发酵盖上保鲜膜再次压紧

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步骤 6

扣个盆静待一两天吧😋

步骤 7

其实等待一天就可以开吃了这是两天后的样子微黄色了浓浓的芥末味太上头了

步骤 8

刚做出来的最冲从盆中吃多少取多少做法极简依次放入干辣粉味精盐话外音：我总是无法理解妈妈的厨房只有简单的几种调料但总能做出天仙般的味道

步骤 9

将烧热的菜仔油淋上去滋拉滋拉人间烟火的氛围拉满剩热加入酱油陈醋喜欢的还可以来点麻油

步骤 10

好哒开恰好冲啊就是咯杂味妈妈的味道没错了

妈妈牌冲菜的小贴士

1、选青菜苔时选短点的有花骨朵的最好 2、别问我调料多少克了妈妈菜的厨房实录过程没有用电子秤请同学们见谅同学们可少量多次的去调边试边调调成自己喜欢的味道哈 3、拌制时淋的热油以菜籽油与茶油为佳实在没有用大豆油色拉油也行 4、没有拌的冲菜冷藏尽量在五天内吃完时间越久冲劲就没了刚做出来的拌着吃最过瘾芥末控懂的

菜谱创建时间：2022-03-28 11:11:34