菜场买回的新鲜鲈鱼，洗净沥干，背上斜切几刀入深口。
姜葱蒜切好备好，加一点料酒，鱼背上抹盐，用姜片和蒜苗一起轻轻按摩几分钟，腌制好后，倒掉腌出来的汁水。
盘中放入切好的葱段、蒜苗和姜丝，交叉放置一双筷子，以便托起鱼身。
将鱼立起放入盘中。
锅中放入适量水，再放入两只筷子以便支起盘子，再把装好鱼的盘子放入锅中，待水开后，蒸8分钟，然后闷1分钟。
把蒸盘里的葱姜蒜和蒸出来的汁水都倒掉不要，鱼籽可以在锅里加入姜丝一起用油煎熟，然后加生抽料酒红烧放入盘中。
切一些姜丝、蒜丝和葱段(也可以加一些胡萝卜丝增色)，净锅入油，炒香葱姜蒜，倒入蒸鱼豉油，加小半碗水，烧开后，淋在蒸好的鱼身上。
美味可口的蒸鲈鱼就做好了。