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疫情在家，挨个玩面食。
对从小吃面食长大的我来说，会做不是难事儿，做好，并记下自己喜欢的材料比例，却要逐渐摸索的。
用手揉面团，感受不同水面比例的手感，挑战自己能接受的最软和最硬的面团，也是一件乐事。
这边天气较潮，目前用鑫乐雪花粉做的馒头，水面比47%，是我觉得合适的比例了。
一旦达到50%之后，在最后醒发过程当中馒头容易变扁，不挺拔饱满了。
磕馒头系列的做法步骤
步骤 1
温水和面，和面到光滑，温暖处发酵，室温20度以上其实就可发的很好了。室温低于20度保温发酵。
步骤 2
发酵好之后，整形，二次醒发，时间20分钟以上，与温度有关，室温低于20度要入烤箱保温发酵。
约1.5倍大即可，不要醒发过头，否则蒸好后容易塌陷。
我也不喜欢松软空洞大的馒头。
步骤 3
加杂粮的馒头要求不高，容易成功。这是50%黑米粉的馒头
菜谱创建时间：2022-03-27 15:42:09