【自创】日式海碗蒸汽水肉（生酮友好）

作者： 空空追梦

这是一道缝合怪菜。首先是受湖北汽水肉的启发，发现这道菜谱，本来是我想找下用汽水做菜的菜谱，偶然发现，做一次感觉很好，口感醇厚朴实，原版菜谱如下：https://www.xiachufang.com/recipe/104473943/ 在此基础上，我觉得这道菜可以继续升级，升级的做法是将蒸鸡蛋换成日式茶碗蒸的做法。也就是将蒸蛋的水换成日式高汤（出汁），再加上花菇和大虾；肉馅里加入马蹄，味噌酱和日式清酒。 最后恶搞的撒上一圈小米辣，将日式风味破坏殆尽，但有很有趣的口感

用料

• 鸡蛋 5个
• 肉末 400~500克
• 盐 3克+3克
• 黑胡椒 按口味添加
• 马蹄（荸荠） 3-4个
• 日式高汤 300g

【自创】日式海碗蒸汽水肉（生酮友好）的做法步骤

步骤 1

首先是做日式高汤，菜谱下厨房有很多，大致差不多，我觉得是最容易做的高汤，难度比煮饺子高不了太多。

步骤 2

其实还有一个步骤，两朵花菇洗净泡发，提前十个小时即可

步骤 3

肉馅400-500g，正好冰箱里有这些，差不多就行。

步骤 4

荸荠（马蹄）三个，去皮，切碎（生酮的朋友可不加，马蹄有淀粉也有糖，主要是增加香脆口感，改变汽水肉肉团的厚重感）

步骤 5

因为要加日式高汤，所以肉丸调味也是日式的。赤味噌一小勺，加一勺清酒和一勺生抽搅拌均匀（生抽和味噌有糖类，生酮控制克数）

步骤 6

把上面的调料和切碎的马蹄加入肉馅，在加一点现磨黑胡椒粉，加入3g盐，加一点点泡发香菇的水增加鲜味，一个方向搅拌上劲

步骤 7

把上了劲的肉馅铺到海碗底，用勺子抹平，然后盖上保鲜膜蒸25分钟，此时肉馅半熟

步骤 8

打五个鸡蛋，没拍图，称重，加上与鸡蛋等重的日式高汤（最好稍微温热的），加3g盐，用打蛋器搅匀。然后用面粉筛过滤到海湾中【特别重要，但我没拍图】

步骤 9

再把碗盖上保鲜膜蒸35分钟【根据整箱或蒸锅火候，时间不一定一致，自己判断熟度】

步骤 10

上次做加了小米辣很好吃，很刺激，但没拍步骤图，这次拍了步骤图，没有小米辣了，疫情封控期间没爱下楼买。就这样了。

菜谱创建时间：2022-03-27 13:46:20