自制凉皮

作者： 城妈1215

实在太馋凉皮了，YQ期间居家搞起来😄每次做心得都不一样

用料

• 盐 3克
• 面粉 400克
• 酵母 2克

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

娃爸用厨师机和的面，这个熊样子，但是不耽误洗面😄醒半个小时左右后就可以加水了。

步骤 2

如图，没过面团就好，可以泡一会，泡十分钟再洗。

步骤 3

就这样疯狂的揉捏搓吧😄

步骤 4

我用的普通面粉，面团和的硬一些，然后醒面团半个小时。盆里加水没过面团，开始洗，揉搓揉搓，如图

步骤 5

这是大概换了四次水的样子，基本ok了

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步骤 6

步骤 6

洗一次感觉面水很白了，就可以把面水过滤出来，倒入另一个大一些的盆子里，这边再加凉水继续洗，越洗面筋越成团，刚开始面团有点散开没关系，继续洗就好，我大概洗了四五次就可以了哦。

步骤 7

这大概是洗了五次的样子。俩手一起揉搓揉搓😄

步骤 8

ok了

步骤 9

如图加酵母揉一会，静置发酵即可

步骤 10

这是面水洗好后放一边静置的样子

步骤 11

静置4-5个小时后，面水开始发黄了

步骤 12

这是5个小时后倒出水，留底下粉水的样子，这一步其实没啥技巧，大胆的倒就好，但是也别太快，以免底下沉淀的粉飘起来，别倒太干净（也倒不太干净🙊）留点水，和底下的粉一起搅拌均匀就可以用了。

步骤 13

大概就这样的状态，大差不差，大胆的去做就不会失败😂就跟蒸饼一样，面糊有厚度加上蒸的时间把握的好，基本都不会失败。

步骤 14

锣锣里摸香油，舀面粉水倒进来，晃动几下，均匀的摊在锣锣里，开水上锅，一定要中大火哦，盖上盖子，大概一分钟，看着时间，开盖，这样鼓大泡就可以了。拿出来后可以把锣锣底部放凉水里，这样方便揭下来。

步骤 15

看，不错哦～抹点香油放盘子里。

步骤 16

非常满意，注意：面糊不要舀太多，以免太厚。

步骤 17

面筋加酵母，揉一会，发酵，我发酵了两个多小时，放那去忙别的了就多放了会，发酵的不错哦，上锅蒸20分钟。

步骤 18

不错，满意

步骤 19

完美

步骤 20

400g面粉就做了这些皮加面筋，不够两个皮小子吃的😂

步骤 21

麻将的，加了一丢丢辣椒，孩子们吃

步骤 22

红油的，大人们吃😍

自制凉皮的小贴士

1.面粉糊沉淀后倒水的时候，第一次做可能会没数，但是不要担心，大胆的倒，如果面糊太厚可以适量加水，个人感觉一般不用加水，毕竟不会倒的特干净，会遗留一部分水。搅和一下看看。 2.上锅蒸的时候，全程锅里的水是沸腾状态，从放进去，到一分钟后拿出来，开盖后看到鼓大泡，就熟了，没问题。第一张皮会紧张一些，后面就很熟练了😄

菜谱创建时间：2022-03-26 20:32:04