处理鱼，片鱼片，2斤出头的鱼大概也就能片出来半斤多左右鱼片。鱼头鱼骨分开放，加盐和料酒腌制备用。鱼头单独做豆腐汤了。
腌制鱼片：鱼片+盐1勺+胡椒粉+淀粉，多按摩一下，直到粘稠上手。然后过滤入一个鸡蛋清，搅拌，放置。
准备主配菜：酸菜洗洗，切丝，泡水。 准备调料：姜切片，大蒜头剁碎，干辣椒一半切段一半切末，小葱切末，八角洗净，花椒洗净。 其他配菜（千页豆腐+菌菇） 此时烧一壶开水备用。
煎鱼骨头：热锅冷油放姜片，在锅里到处滋拉一下，放鱼骨煎金黄（粘锅的话问题也不大），放入花椒+辣椒煎香。倒入热开水，放勺盐调底味。煮开2分钟，另倒在盆里。
炒制酸菜：锅洗净，酸菜拧水沥干。热锅热油放姜片+大蒜末+八角，放入酸菜翻炒，加冰糖翻炒，加入生抽，蚝油和一点点盐调味。炒出香气倒入之前的鱼骨汤，尝咸淡，加盐，胡椒粉调味，稍微咸一点。炖煮5分钟。
加入其他配菜，我加了千页豆腐和菌菇。煮熟。
将全部配菜捞出放大盆。
烫鱼片：保持中小火，水微开，倒入鱼片用筷子快速搅散鱼片，中大火煮1分钟，出锅倒入配菜盆里。在上面撒葱花和干辣椒末
热锅加油，烧到冒热气，滋拉倒在葱花辣椒末上，酸菜鱼完成！ 配上一碗奶白奶白的鱼头豆腐汤，美绝！
1.关于鱼片：一定要多拿捏几分钟，直到粘糊上手有韧性，这样鱼片吃起来滑溜q弹 2.关于鱼汤：鱼汤得加热开水炖煮才会奶白哦！！切记！