1.豉油鸡三宝（见图）老抽黄糖上色，薄盐生抽增味，玫瑰料酒去腥增香。 2.鸡处理干净后，家庭版就浇滚水，肉眼可见鸡皮立即收缩。（酒店版可以用大量油煎）都是达到鸡皮收缩效果。
1-热油加辅料（姜葱等）加料酒，加酱料混合物，加鸡，不断将酱汁淋上鸡一面，多翻面。 2-盖盖子小火焖，注意酱油汁不要收干。10分钟开盖，反面，淋汁，里外不能错过。再焖10分钟，开盖，淋汁，两面均匀上色。大概35-40分钟，视乎鸡打大小。
晾凉后砍件摆盘，酱汁大火收至浓稠。