韭菜盒子

作者： 潮府小厨

昨天小孩问我能自己做韭菜盒子。 我是没做过，只能马上学习，今早试一下。 总的味道好不错，就是皮没有那么通透，薄度是没视频看到的薄，但柔软度不够。是否得高筋面粉和中筋面粉混合？考证中...... 和面用一半开水，一半凉水和，这样和出的面叫半烫面，柔软并且放在冰箱几天也不变硬和酸。 三鲜馅的小技巧： 蛋液中加几滴白醋，搅拌后再炒，又软又光亮，而且油温升高后，关火再直接炒散，小心充分散热，才不会变黑。 馅料不出水的方法是晚上将韭菜洗干净，早上切，先加油和芝麻油封住后再下盐和蚝油，这样包好后，盘还是干的。

用料

• 韭菜 250克
• 虾皮 1把
• 鸡蛋 3个
• 盐 8克
• 蚝油 1勺
• 面粉 300克
• 白胡椒粉 8克
• 白醋 几滴
• 芝麻油 半勺

韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

为了洗干净，无小沙，挑好后，提着头到大桶垂直提洗，因为一般韭菜的叶子根部有时会夹住一些沙，然后再到盘里洗，直到盘中摸不到一粒沙就干净了。

步骤 2

备三个鸡蛋

步骤 3

300克面粉，加入两克盐，一半下开水搅，一半下冷水，这样做与温水发一样不，我回头再比较，搅匀后下油一起柔。

步骤 4

柔到手光，盘光，面光，再抹上一层油，盖上发30分钟，我早上时间急，只发备馅时间，约15分钟。

步骤 5

韭菜切好，加入食用油和芝麻油搅匀备用

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步骤 6

步骤 6

蛋液下点白醋，搅拌后炒出小粒。大火下油后，油温升高后直接炒散，装出散气。

步骤 7

蛋凉后加入韭菜中，加入虾皮/蚝油/少许盐/胡椒粉。

步骤 8

馅料充分搅拌备用

步骤 9

将发好面团分为八块小剂子，抹上油

步骤 10

擀成薄皮，包上馅料，手法无录下，主要是交叉拉捏，后收边。

步骤 11

3-4档火慢煎。

步骤 12

这是一个小个版本，约1/2的厚度，大小约2/3，偏平可爱一点。

步骤 13

家里没烙饼锅，直接煎。

步骤 14

皮有点水晶皮的效果，，味道和汁刚好，小孩很喜欢吃，大家可以试一试！

菜谱创建时间：2022-03-25 14:21:10