1.冰冻的虾仁直接泡水解冻。泡水解冻能够缩短解冻时间，最大程度的保留下的鲜味。 解冻好后，放篮子里滤干水。 鸡蛋打散备用 2.洗锅放冷水加入2姜片烧开放入料酒。把虾放入水中焯水三十秒。捞出来放在滤网里，虑干水分。 3.热锅下油。，放入适量的盐，放入虾仁。大火煸炒一分钟。把虾仁用锅铲推到一边，倒入蛋液。晃动锅让蛋液形成最大的圆。把虾仁推到蛋液里。 在鸡蛋半好定型。就翻动蛋液。让蛋液和虾融合在一块。一起翻炒，（中火）。翻炒一分钟，鸡蛋八成熟，在鸡蛋的外围加入酱油。加葱花继续翻炒均匀关火出锅。 这道菜做出来的鲜，香，口感丰富，没有虾的那种虾腥味。也不是虾滑蛋的那种，虾嫩到极致，没有虾肉感的那种感觉。孩子一个人吃了大半盘。 名字是跟孩子开玩笑随口一说，觉得很贴切，就叫虾扯蛋的。
看虾肉很有弹性，