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无糖核桃提子干欧包(低温发酵,割包,铸铁珐琅锅)B103

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作者: 莉莉菲
做过各种各样的欧包,做馅的材料还是觉得核桃和提子干绝配,一个香一个甜,混在一起很有嚼劲,即使无糖也不会觉得无味。 这个其实算是介于主食面包和软欧之间,低温发酵长达17小时,因为核桃和提子干分量大,还加了一点黄油来增加面团的延展性。 这种平衡感,对于牙口不好或者不太喜欢欧包的人很友好了。 - 铸铁珐琅锅尺寸:20cm。

用料

无糖核桃提子干欧包(低温发酵,割包,铸铁珐琅锅)B103的做法步骤

步骤 1

以下至步骤4需提前一晚操作,提子干先提前洗干净浸泡软,用厨纸吸干水分;

步骤 2

核桃去壳取仁,切碎;

步骤 3

酵母加水中融解,加入面粉和盐揉至扩展阶段,加入软化的黄油揉至完全吸收,最后加入提子干和核桃碎揉匀;

步骤 4

收圆放入盆子中,盖保鲜膜,冷藏发酵;

步骤 5

15小时后取出,已经发至2倍大;

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步骤 6
步骤 6

取出倒扣在桌面,四周提起往中心收紧,把馅料掩藏起来;

步骤 7

再反过来整理,避免馅料外露;

步骤 8

把面团移到油纸上,放回盆子中放进烤箱,底下放一盆开水,发酵至2倍大;

步骤 9

取出面团盖好防失水,把珐琅锅放进烤箱250度预热20分钟;

步骤 10

快预热好的时候,给面团筛一面层粉,用手抹均匀;

步骤 11

割出自己喜欢的花纹;

步骤 12

预热结束,取出珐琅锅,快速把面团放进去,盖回盖子送进烤箱,20分钟后取出盖子,降至190度再烤12分钟出炉。

步骤 13

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 14

成品1

步骤 15

成品2

步骤 16

成品3

步骤 17

成品4

步骤 18

成品5

步骤 19

成品6

无糖核桃提子干欧包(低温发酵,割包,铸铁珐琅锅)B103的小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整液体用量; △ 我是前一晚0点揉的面,结束直接放进冰箱了,若时间允许,可以先室温发酵30分钟至1小时再收进冰箱会发得更好; △ 有人喜欢用酒来泡提子干,但这样的面包会带有一股酒味; △ 从冰箱取出的面团,整形后经过回温再到发至2倍大大约需要2小时; △ 馅料外露会容易烤焦; △ 火候和时长仅供参考,若是用平炉,就用最高温度来烤,并且后面调整的温度也不是一成不变的,要根据实际情况来; △ 切记,端取珐琅锅一定要戴隔热手套。

菜谱创建时间:2022-03-23 21:29:45
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