1、鱿鱼洗净，冷水下锅倒料酒，待鱿鱼变色捞出大致沥干； 2、热锅倒油，油热下蒜瓣、姜片翻炒出香味，倒入大致沥干的鱿鱼，翻炒两下，加4汤勺料酒，2汤勺生抽，1勺老抽，大半勺六月香豆瓣酱（喜欢吃辣的可以放郫县豆瓣酱），加少许热水，翻炒均匀后，加盖中小火焖煮，中途撒少许代糖，待收汁时撒入葱花翻炒即可关火出锅。