芹菜防止发黄，可以最后处理。先把胡萝卜切碎，用油炒软，或是焯个水，口感好一些。木耳泡发切碎。想要丰富口感，切的就不能太小。
肉六分瘦四分肥，洗净，浸泡掉血水，切块，绞碎，切记不要成泥状。图上搅得过了点。
➕葱姜，➕生抽，老抽，蚝油调味，打入葱姜花椒水或者骨汤之类。闻味，调味。加香油，拌匀。图上肉馅打水偏多了点。
胡萝卜，木耳➕盐，糖简单调味后，拌入肉馅，搅匀，放入冰箱冷藏。
嫩芹菜择掉叶子，洗净，切碎(不要太碎，此处可以略挤一下，不要焯水也不用杀水)，加油，拌匀。 从冰箱取出馅，在芹菜中适量撒些盐，拌入馅，(还可以撒点葱绿)，开包。