刀口辣椒:锅里放油。
辣椒炸香。
炸好，捞出。
剁碎。
鱼洗净， 打花刀。
鱼用葱、姜、 盐、料酒抹味 。
七成油温下锅炸至两面金黄捞出。
锅里留少许油，放入姜、蒜末、 豆瓣酱，翻炒出色。
加入糍粑辣椒翻炒，加水，加入鸡精 、白糖、 酱油、花椒油、调味离去残渣。
下入炸好的鱼小火慢烧入味，捞出。
锅里放入水淀粉，起锅。
淋鱼上。
撒上刀口辣椒。
撒上蒜末。
热油炝香。
撒上葱花。
开吃。