菠萝包

作者： 安安pp520

自用记录

用料

• 烫种
• 开水 34克
• 高粉 25克
• 主面团(约65克一个)
• 高粉 180克
• 盐 2克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 10克
• 水 110克
• 酵母 2克
• 黄油 16克
• 酥皮(25克一份)
• 黄油 36克
• 低粉 60克
• 蛋液 18克
• 糖粉 30克
• 奶粉 6克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

34克开水倒入25克高粉混合均匀，盖保鲜膜，冰箱冷藏备用

步骤 2

主面团除黄油外所有材料➕烫种，揉出粗膜，加黄油揉出手套膜，盖保鲜膜一发至2倍大，戳洞不回缩不塌陷。

步骤 3

发酵同时做酥皮，黄油➕糖粉混合均匀，打发至膨大发白，加入蛋液，继续搅打均匀，筛入低粉和奶粉，刮刀混合均匀，冷藏备用

步骤 4

发酵好的面团取出轻拍排气，分成6份，大概65克一个。揉圆，二次发酵。

步骤 5

酥皮分成6份，每份25克，隔保鲜膜按扁，可以直接包，或者怕开裂太严重的，发酵到肉眼可见大一点了再把酥皮轻轻盖住面团，关上烤箱门设置28度不额外加湿度，二发至2倍大。

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热上下180度，中层烤18分钟，取出震膜

菜谱创建时间：2022-03-22 20:31:40